TIP: “Για να μη βγει στεγνό το καρέ (ή λούντζα) είναι απαραίτητο να έχει το πάχος. Γι’ αυτό παραγγέλνετε μια-δυο μέρες πιο πριν το κρέας όπως το θέλετε.”
1 ½ κιλό χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλα (λούντζα, το εσωτερικό των κοτολετών), με το πάχος της μιας πλευράς του (όχι την πέτσα),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 ½ κοφτό κουταλάκι κύμινο,
½ φλ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (από 1 μεγάλο πορτοκάλι),
4 κουταλιές άσπρο ξίδι (από άσπρο κρασί),
1 γεμάτη κουταλιά μαρμελάδα πορτοκάλι,
1 κουταλιά περίπου καρφιά γαρίφαλα,
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί το καρέ, το αλείφετε παντού με ελαιόλαδο και το τρίβετε με το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
Ύστερα, χαράζετε ελαφρά σε ρόμβους με ένα μαχαίρι το πάχος της πάνω πλευράς του. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και το κοκκινίζετε μέσα, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις μεριές, για 8 περίπου λεπτά (αν μαυρίζει, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά). Ύστερα, το μεταφέρετε σε ένα όχι μεγάλο πυρίμαχο ταψί, που μόλις να το χωράει, με την πλευρά του πάχους προς τα πάνω και καρφώνετε στις γωνιές των ρόμβων γαρίφαλα.
Βάζετε σε ένα μπολάκι το χυμό του πορτοκαλιού, το ξίδι και τη μαρμελάδα, τα ανακατεύετε να σμίξουν και περιχύνετε το κρέας.
Το ψήνετε στο φούρνο για 50-60 περίπου λεπτά, περιχύνοντάς το συχνά με ζουμιά του ταψιού.
Το βγάζετε και το αφήνετε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
