ΑρχικήΚρέαςΧοιρινόΧοιρινό με κυδώνια

Χοιρινό με κυδώνια

Η συνταγή αυτή «κατάγεται» από το Μελένικο, μια βυζαντινή πόλη από την οποία καταγόταν ο παππούς μου, αλλά μετά τους Βαλκανικούς Πολέμους και τη νέα χάραξη συνόρων δόθηκε στη Βουλγαρία. Στην πόλη που μεγάλωσα, το Σιδηρόκαστρο Σερρών, οι Μελενίκιοι διατηρούν ζωντανές τις μνήμες, τις παραδόσεις και τις γεύσεις της χαμένης πατρίδας. Εμείς οι νεότεροι φροντίζουμε να μαθαίνουμε και να τα συνεχίζουμε. Να λοιπόν ένας γευστικός «θησαυρός» από την κουζίνα της μαμάς μου.

Έλενα Γρηγοροπούλου – Λαδοπούλου

Συστατικά
1 ½ κιλό χοιρινό κρέας, κατάλληλο για φούρνο (προτιμώ το κότσι ή τη σπάλα με λίγο κόκαλο, για να είναι μαλακό)
4-5 κυδώνια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
κόλιανδρο ξερό
θυμάρι ξερό
χυμό από δύο πορτοκάλια
1 ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί
ελαιόλαδο
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά ντοματοπολτό
1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη
1 κουταλιά κορν φλάουερ, πιπέρι
Βήματα

Κόβω το κρέας σε κομμάτια και το τρίβω με πιπέρι, κόλιανδρο, θυμάρι.

Το τοποθετώ σε ένα μπολ και προσθέτω το σκόρδο, το λάδι, το κρασί, το πορτοκάλι, το μέλι, το κρεμμύδι σε μικρές φετούλες.

Το κλείνω με μεμβράνη και το τοποθετώ στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Την επομένη, βάζω το κρέας σε γάστρα, το αλατίζω και προσθέτω τα κυδώνια που τα έχω ήδη κόψει «κυδωνάτα».

Προσθέτω τη μαρινάδα, τον ντοματοπολτό, την τριμμένη ντομάτα και λίγο νεράκι.

Ψήνω στους 200°C, για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει το φαγητό.

Αν χρειαστεί το γυρίζω και από την άλλη πλευρά.

Τέλος, σ’ ένα κατσαρολάκι «δένω» τη σάλτσα με το κορν φλάουερ και το συνοδεύω με ρύζι πιλάφι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ