750 γρ. χοιρινό κομμένο για σουβλάκια,
2 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα στη μέση και ύστερα σε τέταρτα,
1 χρωματιστή πιπεριά σε τετραγωνάκια,
σουβλάκια-καλαμάκια μουλιασμένα για ½ ώρα σε νερό.
#Για τη μαρινάτα#
3 κλωνάρια μαϊντανό,
4 φύλλα φασκόμηλο ή 2 κλωναράκια φρέσκια ή ξηρή ρίγανη,
2 κλωναράκια φρέσκο ή ξηρό θυμάρι,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
½ κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι πιπέρι.
Ψιλοκόβετε το μαϊντανό, το φασκόμηλο ή τη ρίγανη και το θυμάρι και τα ανακατεύετε καλά με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάτας σε ένα γυάλινο ή πλαστικό μπολ.
Βάζετε μέσα το κρέας, το ανακατεύετε για να πιάσει μαρινάτα παντού και σκεπάζετε το μπολ.
Το κρατάτε παράμερα για 1 ώρα.
Προθερμαίνετε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά (High heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα, βάζοντας απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.
Λαδώνετε τη σχάρα και βάζετε πάνω τα σουβλάκια.
Αμέσως μετά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο μέτριο/μέτριο ψηλό (medium/medium-high) ή τραβάτε μερικά από τα κάρβουνα στα πλευρά για να πέσει η θερμοκρασία και τα ψήνετε για 7-10 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά γυρίζοντάς τα συχνά και αλείφοντάς τα με τη μαρινάτα τους.
Τα αφήνετε να «ξεκουραστούν 3-5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
