4 ωραίες κοτολέτες χοιρινές (με κόκαλο),
12 φέτες προσούτο,
1 μικρό κόκκινο μήλο ξεφλουδισμένο και ξεσποριασμένο σε λεπτά φετάκια,
75 γρ. μπλε τυρί όπως γκοργκοντζόλα (Gorgonzola) ή δανέζικο μπλε (Danish Blue) Stilton, θρυμματισμένο (½ φλ.),
4 κλωναράκια δεντρολίβανο για κάρφωμα,
λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Καθαρίζετε από όλο το πάχος τους τις κοτολέτες και ύστερα με ένα κοφτερό μαχαιράκι κάνετε 2-3 κάθετε χαρακιές στην άκρη του ψαχνού μέρους τους (το κυκλικό) για να μένουν επίπεδες στο ψήσιμο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, το αλείφετε με λίγο λάδι και βάζετε μέσα τις κοτολέτες.
Τις ψήνετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τις αλατοπιπερώνετε.
Απλώνετε 3 φέτες προσούτο με τρόπο που να μισοσκεπάζει η μια την άλλη.
Παίρνετε μια ροδισμένη κοτολέτα, τη βάζετε πάνω στο προσούτο, βάζετε από πάνω το 1/4 του μήλου και το 1/4 του τυριού.
Ύστερα, φέρνετε από πάνω το προσούτο και το καρφώνετε για να στερεωθεί με ένα κλωναράκι δεντρολίβανο.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες έτσι που να έχετε 4 «πακέτα».
Τοποθετείτε τα «πακέτα» πάνω σε ταψί του φούρνου και τα ψήνετε στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας σε βάθος.
Τα σερβίρετε με το ζουμί τους από το ταψί και τα συνοδεύετε με πατάτες πουρέ ρύζι.
