1 ½ κιλό παϊδάκια αρνίσια, χωρισµένα ένα-ένα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές χυµό λεµονιού + 1 κουταλάκι ψιλό ξύσµα,
2 κουταλιές άσπρο ξηρό κρασί,
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες,
1 κουταλάκι ρίγανη,
1 κουταλιά φρέσκο ξεφυλλισµένο θυµάρι,
αλάτι, πιπέρι.
Αφαιρείτε το περισσό λίπος από τα παϊδάκια και τα βάζετε σε µια λεκάνη.
Αναµιγνύετε σε ένα µπολάκι το ελαιόλαδο µε το χυµό και το ξύσµα λεµονιού, το κρασί, τη ρίγανη, τα σκόρδα, το θυµάρι και πιπέρι (όχι αλάτι) και προσθέτετε το µίγµα στα παϊδάκια.
Τα ανακατεύετε καλά, να πιάσουν µίγµα παντού και σκεπάζετε τη λεκάνη µε πλαστική µεµβράνη.
Την κρατάτε στο ψυγείο για µίνιµουµ 6 ώρες (καλύτερα ένα βράδυ), γυρίζοντας τα παϊδάκια µια φορά.
Πριν ψήσετε τα παϊδάκια, βγάζετε τη λεκάνη από το ψυγείο, τα γυρίζετε ξανά και τα αφήνετε για ½ ώρα να πάρουν τη θερµοκρασία δωµατίου.
Στο µεταξύ, προθερµαίνετε το γκριλ του φούρνου σας και βάζετε µέσα ένα ταψί του φούρνου ντυµένο µε αλουµινόχαρτο για να ζεσταθεί και αυτό.
Αλατίζετε τα παϊδάκια, τα απλώνετε πάνω σε µια στρώση και τα ψήνετε κάτω από το γκριλ για 10-15 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά (όχι ακριβώς από κάτω, αλλά σε απόσταση 10 εκ. από την εστία της φωτιάς).
Όταν ροδίσουν καλά, τα βγάζετε και τα σερβίρετε αµέσως.