ΥΛΙΚΑ
4 φιλέτα (250-300 το κάθε ένα) στήθος κοτόπουλου
200 γρ. φρυγανιά «πάνκο» ή αλεσμένο ψωμί
4 κουταλιές ελαιόλαδο
8 φέτες τυρί Edam
4 φέτες καπνιστή γαλοπούλα ή ζαμπόν
4 κουταλιές μαγιονέζα
2 κουταλιές μουστάρδα ντιζόν
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
Για τη σος:
1 ½ κουταλιά βούτυρο (26 γρ.)
1 ½ κουταλιά αλεύρι φαρίνα (15 γρ.)
1 ¼ φλ. γάλα πλήρες
2 κουταλιές μπουστάδα ντιζόν
1 κουταλάκι wholegrain
3 κουταλιές παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τη φρυγανιά σε ένα μπολ και αναμειγνύετε με το ελαιόλαδο, τρίβοντας καλά με τα χέρια σας.
Τη μεταφέρετε σε ένα στεγνό τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η φρυγανιά να πάρει χρυσαφένιο χρώμα (περίπου 3-4 λεπτά). Αποσύρετε από τη φωτιά και βάζετε σε ένα μπολ να κρυώσει.
Παίρνετε μια φέτα από το ζαμπόν και απλώνετε κατά μήκος δύο φέτες τυρί Edam. Τυλίγετε σε σφικτό ρολό. Επαναλαμβάνετε.
Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, ανοίγετε δύο σχισμές (σαν τσέπες) στα φιλέτα κοτόπουλου. Προσέξτε να μην κόψετε το φιλέτο εντελώς. Γεμίζετε την «τσέπη» με το ρολό ζαμπόν-τυρί. Με 2 ή 3 οδοντογλυφίδες για το κάθε φιλέτο, κλείνετε την «τσέπη», περνώντας την οδοντογλυφίδα με ζικ-ζακ τρόπο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Γυρίζετε τα γεμιστά φιλέτα από την ανάποδη μεριά. Πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Αναμειγνύετε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείβετε τα φιλέτα με το μίγμα μαγιονέζας-μουστάρδας. Πασπαλίζετε γενναιόδωρα με τη φρυγανιά και πιέζετε ελαφρά με τις παλάμες σας. Γυρίζετε τα φιλέτα από την άλλη μεριά και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία (καρυκεύματα, μαγιονέζα, φρυγανιά).
Μεταφέρετε τα φιλέτα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε για 35-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου. Σερβίρετε (βγάλτε καλύτερα τις οδοντογλυφίδες) με μια δροσερή σαλάτα.
