ΑρχικήΠουλερικάΚοτόπουλοΚλασικό κοτόπουλο «Ρομάνο» με λεμόνι

Κλασικό κοτόπουλο «Ρομάνο» με λεμόνι

Χρόνος: 35 λεπτά + 15 λεπτά αναμονή

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 4 άτομα):

2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου

1 κοφτή κουταλιά αλεύρι

1 μεγάλο αβγό

3/4 φλ. γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)

1/3 φλ. ψιλοτριμμένο τυρί πεκορίνο ρομάνο (Pecorino romano)

1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη

1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού

½ κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου

1/3 φλ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για άλειμμα

½ φλ. τριμμένη μοτσαρέλα ανάμικτη 1 γεμάτη κουταλιά τριμμένη πεκορίνο ρομάνο

4 φέτες, ½ ροδέλες λεμονιού

ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ή πράσινα φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβετε τα φιλέτα σε δυο φέτες (τα ανοίγετε όπως τα σάντουιτς και τα χωρίζετε σε 2 κομμάτια) και τα χτυπάτε λίγο να πάρουν ομοιόμορφο πάχος. Τα αλατίζετε και από τις δυο πλευρές.

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάτε το αλεύρι με το αβγό μέχρι να σμίξουν καλά. Σε ένα άλλο πιάτο βάζετε τη γαλέτα, το τυρί, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, τη σκόνη σκόρδου, και μπόλικο πιπέρι.

Βουτάτε μία-μία τις φέτες του κοτόπουλου στο αβγό με το αλεύρι, φροντίζοντας να πιάσουν καλά παντού και ύστερα τις τυλίγετε στο μίγμα της γαλέτας, φροντίζοντας να καλυφτούν παντού και πιέζοντας το μίγμα με τα δάχτυλα για να κολλήσει καλά. Απλώνετε τις φέτες του κοτόπουλου σε μιαολα τα πιατέλα και τις κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 15 λεπτά, ή καλύτερα για ½ ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C και λαδώνετε ελαφρά ένα πυρίμαχο ταψί που να παίρνει όλο το κοτόπουλο σε μια στρώση.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια/δυνατή φωτιά. Ψήνετε μέσα 2 φέτες κοτόπουλου μέχρι να ροδίσει καλά η κάτω πλευρά τους, για 2 περίπου λεπτά. Τα γυρίζετε και επαναλαμβάνετε το ίδιο και από την άλλη πλευρά. Τα βγάζετε και τα βάζετε στο προετοιμασμένο ταψί και επαναλαμβάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες φέτες κοτόπουλου. Μοιράζετε την τριμμένη μοτσαρέλα ανάμικτη με το τριμμένο πεκορίνο ρομάνο πάνω στις φέτες του κοτόπουλου. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και τις ψήνετε για 10 λεπτά.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και σερβίρετε το κοτόπουλο «Ρομάνο», βάζοντας από πάνω από ½ ροδέλα λεμονιού και σκορπώντας στην επιφάνειά του ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ή πράσινα φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι. 

Σημείωση: Το όνομα του, Pecorino romano, παραπέμπει στην Ρώμη και πράγματι από κει ξεκίνησε η ιστορία του. Αργότερα όμως, η παραγωγή του μεταφέρθηκε στη Σαρδηνία, όπου σήμερα παράγεται το 90% του τυριού αυτού. Παρόλο που είναι πιο πικάντικο από την παρμεζάνα, μπορεί να αντικατασταθεί με αυτήν. 

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ