Λαχματζούν

Βάζετε σε ένα μπολ του μίξερ (ή στη γυάλα του πολυμίξερ) το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη στιγμιαία μαγιά και τα χτυπάτε με τους γάντζους ζυμώματος για να ανακατευτούν καλά. Προσθέτετε το λάδι και χτυπάτε για λίγο το μίγμα μέχρι να απορροφηθεί. Ύστερα, ρίχνετε μέσα το χλιαρό νερό και ζυμώνετε το μίγμα για 10 περίπου λεπτά, για να γίνει μια ζύμη λεία κι ελαστική (αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι). Την αδειάζετε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, την πλάθετε σε μπάλα, τη βάζετε σε λαδωμένο μπολ, τη γυρίζετε να πιάσει λάδι και από την άλλη πλευρά και την αφήνετε σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη σε απάνεμο, ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 περίπου ώρα. Χτυπάτε τη ζύμη με τη γροθιά σας να ξεφουσκώσει, τη χωρίζετε σε 8-12 μπάλες και τις βάζετε πάνω σε ένα αλευρωμένο δίσκο. Τις κρατάτε σκεπασμένες με υγρή πετσέτα για 45 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε το λάδι με τον ντοματοπελτέ, το μαϊντανό, το πιπέρι τσίλι, το κύμινο, την πάπρικα και την κανέλα σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε με δύναμη με πιρούνι να σμίξουν. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα καλά τον κιμά, τα σκόρδα, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την καυτερή πιπερίτσα και αλατοπίπερο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και βάζετε μέσα 2 ταψιά του φούρνου να ζεσταθούν. Κόβετε 2 κομμάτια λαδόκολλας στο μέγεθος του ταψιού.

Παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγετε σε λεπτό στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου 20 εκ. και απλώνετε πάνω 1 ½-2 κουταλιές γέμιση, με τρόπο που να καλύπτει ομοιόμορφα το φύλλο, εκτός από ένα μικρό περιθώριο στον περίγυρο, πλάτους 1 εκ. περίπου. Το βάζετε πάνω στο ένα κομμάτι αντικολλητικής λαδόκολλας και ετοιμάζετε με τον ίδιο τρόπο 3 άλλα. Τα βάζετε στη λαδόκολλα, βγάζετε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρετε πάνω προσεχτικά τη λαδόκολλα με τα λαχματζούν. Τα ψήνετε στο φούρνο για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα, μέχρι να τα ψήσετε όλα. Τα σερβίρετε με λεμόνι ή και γιαούρτι.