ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κιµάς χοιρινός (ή ½ κιλό βοδινός και ½ κιλό χοιρινός)
4 – 5 µεγάλες πατάτες
1 ή 2 αβγά, Αλάτι, πιπέρι
½ φλ. αλεσµένο µπαγιάτικο ψωµί (χωρίς κόρα)
½ δέσµη µαϊντανός, ψιλοκοµµένος
2-3 κλωναράκια φρέσκος δυόσµος, τα φύλλα ψιλοκοµµένα
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο ή τριµµένο στο χοντρό του τρίφτη
½ κουταλάκι κύµινο αλεσµένο
Λάδι για τηγάνισµα
Για το πιλάφι πλιγούρι:
1 ποτήρι πλιγούρι
1/4 ποτηριού φιδέ
Αλάτι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 ντοµάτες τριµµένες ή 1 κονσέρβα ψιλοκοµµένες ντοµάτες
2 ποτήρια ζεστό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβετε τις πατάτες στο λεπτό του τρίφτη και τις στύβετε για να βγάλουν όλο το νερό τους. Αδειάζετε προσεχτικά το νερό, κρατώντας το κατακάθι (είναι η «κόλλα» της πατάτας) και το ανακατεύετε µε τις στραγγισµένες, τριµµένες πατάτες.
Προσθέτετε στον κιµά τις πατάτες µε την «κόλλα» τους, το τριµµένο ψωµί (από µπαγιάτικο ψωµί), αλάτι, πιπέρι, το κύµινο, το µαϊντανό, τα φύλλα του φρέσκου δυόσµου (ή ξηρό δυόσµο τριµµένο), το τριµµένο κρεµµύδι και τέλος τα αβγά. Ανακατεύετε το µίγµα σας και ακολούθως πλάθετε τους κεφτέδες σε οβάλ ή στρογγυλές µικρές µπάλες. Τις τηγανίζετε τµηµατικά σε ζεστό λάδι σε µέτρια φωτιά. Γυρίζετε τους κεφτέδες σιγά-σιγά µε το πιρούνι 2-3 φορές, για να ψηθούν οµοιόµορφα.
Πιλάφι πλιγούρι: Βάζετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και αφού ζεσταθεί, ρίχνετε µέσα το φιδέ και τον ανακατεύετε µέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ακολούθως προσθέτετε το πλιγούρι, το ανακατεύετε να ζεσταθεί και ρίχνετε µέσα και το ζεστό νερό και το ανακατεύετε (η αναλογία είναι 2 φλιτζάνια νερό προς 1 φλιτζάνι πλιγούρι) και τέλος το αλάτι.
Στη συνέχεια προσθέτετε την ντοµάτα και το αφήνετε να τραβήξει όλα τα υγρά του σε χαµηλή φωτιά.
Γιαννούλα Γιανναρά
