ΥΛΙΚΑ
2 φλ. λουβιά (φασόλια µαυροµάτικα)
3 µέτριες πατάτες σε µεγάλες µπουκιές
1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
½ κουταλάκι κύµινο σε σκόνη
½ κουταλάκι τέρµερικ σε σκόνη (turmeric- κίτρινο µπαχαρικό σε µικρό βαζάκι)
2 κουταλιές λάδι
1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες
1 κουταλάκι ψιλοκοµµένο φρέσκο τζίντζερ
½ κοφτό κουταλάκι σπόροι κύµινου
1 µέτρια ντοµάτα ψιλοκοµµένη
2 κουταλάκια χυµό λάιµ (ή 1 κουταλιά λεµόνι)
½ κοφτό κουταλάκι γκαράµ µασάλα (garam masala) σε σκόνη
Ψιλοκοµµένο κόλιανδρο (προαιρετικά)
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε καλά τα λουβιά και τα βάζετε να µουλιάσουν σε κρύο νερό για ένα βράδυ (δεν είναι απόλυτα αναγκαίο, όµως είναι καλύτερα, γιατί δεν θα χρειαστεί να βράσουν για πολλή ώρα και θα κρατήσουν το σχήµα τους).
Την εποµένη τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε µια κατσαρόλα µε φρέσκο νερό που να τα καλύπτει κατά 6-7 εκατοστά, µαζί µε τον κόλιανδρο, το αλεσµένο κύµινο και το τέρµερικ. Αφήνετε να κοχλάσουν, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Προσθέτετε τις πατάτες και συνεχίζετε το βράσιµο για άλλα 20 περίπου λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν λίγο (όχι να ψηθούν) οι πατάτες και τα λουβιά.
Στο µεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα µεγάλο, βαρύ, βαθύ τηγάνι και ρίχνετε µέσα τους σπόρους του κύµινου και τους ανακατεύετε µέχρι να µυρίσουν – για 1 περίπου λεπτό. Προσθέτετε το κρεµµύδι και το σοτάρετε σε χαµηλή φωτιά µέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Ύστερα, σοτάρετε µέσα τα σκόρδα και το τζίντζερ και στη συνέχεια ρίχνετε µέσα τις ντοµάτες, το χυµό λάιµ (ή το λεµόνι) και συνεχίζετε το σοτάρισµα µέχρι να µαλακώσουν οι ντοµάτες.
Προσθέτετε στο τηγάνι τα λουβιά µε τις πατάτες και υγρό από την κατσαρόλα (όχι όλο αν είναι πολύ), αλατίζετε το φαγητό και συνεχίζετε το ψήσιµο µέχρι να µαλακώσουν καλά τα λουβιά και οι πατάτες (αν το µίγµα στεγνώσει, προσθέτετε κι άλλο νερό από την κατσαρόλα). Σερβίρετε το φαγητό µε ψιλοκοµµένο κόλιανδρο και το συνοδεύετε, αν θέλετε, µε ρύζι µπασµάτι.
