ΑρχικήΦαγητάΙταλικό φρίτο µίστο (Ανάµικτα ιταλικά ψαρικά και λαχανικά)

Ιταλικό φρίτο µίστο (Ανάµικτα ιταλικά ψαρικά και λαχανικά)

TIP
Αν χρειαστεί, προσθέτετε φρέσκο λάδι στο τηγάνι και περιµένετε να ζεσταθεί πριν βάλετε άλλα ψαρικά.

Συστατικά
12 µέτριες, ωµές (γκρίζες) γαρίδες,
2 φιλέτα άσπρου ψαριού (250 γρ. σύνολο περίπου)=ή φιλέτα άλλων ψαριών (µπακαλιάρου π.χ.),
8 µικρά καλαµαράκια,
2 κουταλιές κορν φλάουερ,
1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  + 1 ½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του,
1 τενεκεδάκι (ή µπουκαλάκι) σόδα,
12 φρέσκα φασολάκια, καθαρισµένα,
1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες κατά µήκος,
1 µέτριο κολοκυθάκι σε ροδέλες,
λεµόνια,
λάδι για τηγάνισµα,
αλάτι, πιπέρι,
µαγιονέζα (προαιρετικά) και τέταρτα λεµονιού για το σερβίρισµα.
Βήματα

Αναµιγνύετε το κορν φλάουερ µε το 1/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του σε ένα µπολ και προσθέτετε 1 φλιτζάνι σόδα.

Ανακατεύετε το µίγµα µε το σύρµα για να γίνει ένας µάλλον αραιός χυλός (προσθέτετε λίγη ακόµα σόδα, αν χρειαστεί, αν δεν είναι ρευστός) και τον αλατοπιπερώνετε.

Τον βάζετε στο ψυγείο σκεπασµένο για 2 ώρες.

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες (κρατώντας αν θέλετε τα κεφάλια και τις ουρές στη θέση τους) και κόβετε τα φιλέτα του ψαριού σε λωρίδες (πάχους 2 δακτύλων).

Κόβετε τις σακουλίτσες των καλαµαριών σε ροδέλες και αφήνετε τα πλοκάµια ολόκληρα.

Αλατίζετε τα ψαρικά, τα ραντίζετε µε λεµόνι και τα αφήνετε για µισή ώρα να µαριναριστούν.

Ύστερα, τα ξεπλένετε, τα βάζετε σε ένα µπολ και τα σκεπάζετε µε πολύ παγωµένο νερό µε παγάκια. Ζεσταίνετε το φούρνο σε πολύ χαµηλή θερµοκρασία (για να κρατάτε ζεστό το φαγητό) και στρώνετε το ταψί του µε απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνετε µπόλικο λάδι να κάψει σε ένα µεγάλο βαθύ τηγάνι (το λάδι πρέπει να έχει βάθος 3 δάχτυλα) ή στη φριτέζα στους 180°C.

Αναµιγνύετε όλο το υπόλοιπο αλεύρι (και τα δυο είδη) σε µια λεκάνη.

Αλευρώνετε πρώτα τα λαχανικά, τα βουτάτε στο χυλό και τα τηγανίζετε τµηµατικά µέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Τα βγάζετε σε πιατέλα στρωµένη µε απορροφητικό χαρτί και ύστερα τα µεταφέρετε στο ταψί του φούρνου για να µείνουν ζεστά.

Στραγγίζετε τα ψαρικά, τα αλευρώνετε, τα περνάτε στο χυλό και τα τηγανίζετε µε τον ίδιο τρόπο, για 2-3 λεπτά το πολύ.

Μη βάζετε πολλά µαζί στο τηγάνι, µια γεµάτη χούφτα µόνο, για να τηγανίζονται γρήγορα και να µη σκληραίνουν (ιδιαίτερα τα καλαµαράκια και οι γαρίδες).

Σερβίρετε το «φρίτο µίστο» µε µια ωραία σαλάτα και το συνοδεύετε, αν θέλετε, µε µαγιονέζα ή απλά µε τέταρτα λεµονιού.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ