Αρχική Φαγητά Fish and Chips

Fish and Chips

Συστατικά
4 κομμάτια φιλέτο μπακαλιάρου (ξεπαγωμένα), συνολικού βάρους 750 γρ. περίπου,
1 φλ. αλεύρι,
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 φλ. μπίρα (από μπουκάλι ή τενεκεδάκι που μόλις ανοίξατε),
1 αβγό χωρισμένο,
αλάτι, πιπέρι,
1 κιλό (4 μεγάλες περίπου) πατάτες,
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα.
#Σος μαγιονέζας:#
1 φλ. μαγιονέζα,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
1 κουταλιά μουστάρδα,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό.
#Προαιρετικά:#
ξίδι ή λεμόνι, κετσάπ.
Βήματα

#Ετοιμάζετε το χυλό:#

Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα άλλο μπολ βάζετε την μπίρα και τον κρόκο του αβγού και τα ανακατεύετε με το σύρμα να σμίξουν.

Κάνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και αδειάζετε μέσα το μίγμα της μπίρας.

Ύστερα, την ενσωματώνετε σιγά- σιγά στο αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.

Τον κρατάτε στην άκρη.

Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε μακρόστενα μπαστουνάκια πλάτους 1 εκ. περίπου.

Τα απλώνετε πάνω σε πετσέτα – χωρίς να τα ξεπλύνετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C.

Ζεσταίνετε καλά μπόλικο λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα (ή στη φριτέζα στους 180°C) και τηγανίζετε μέσα τις πατάτες μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν για 5 περίπου λεπτά.

Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις απλώνετε σε μια στρώση στο ταψί του φούρνου.

Τις ψήνετε στην πιο ψηλή θέση του φούρνου για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές και μετά χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του στους 95°C για να κρατηθούν ζεστές.

Στο μεταξύ, χτυπάτε το ασπράδι σε ένα μπολ μέχρι να αφρίσει και το ανακατεύετε απαλά στο χυλό.

Στεγνώνετε τα φιλέτα, τα αλατοπιπερώνετε και ξαναζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα.

Τα βουτάτε στο χυλό και τα τηγανίζετε δυο-δυο στο λάδι για 5 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε τόσο μέχρι να ροδίσουν καλά.

Τα βγάζετε σε πιατέλα και τα κρατάτε κι αυτά ζεστά στο φούρνο, μέχρι να ψήσετε και τα υπόλοιπα.

Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες και τις σερβίρετε με τα ψάρια και σος μαγιονέζας.

Αν θέλετε, τα ραντίζετε με ξίδι και τα συνοδεύετε με κέτσαπ.
#Σος μαγιονέζας:#

Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ