600 γρ. περίπου φιλέτα άσπρου ψαριού (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό,
2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη,
½ φλ. φετάκια από μαύρες ελιές,
3 – 4 κουταλιές άσπρο, ξηρό κρασί,
2 μέτριες κόκκινες ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια,
αλάτι, πιπέρι.
#Λαδολέμονο για το σερβίρισμα#
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Βάζετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα πυρίμαχο ταψί αρκετά μεγάλο που να παίρνει τα φιλέτα σε μια στρώση και απλώνετε μέσα το θυμάρι, το βασιλικό, την κάπαρη και τις ελιές.
Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 12 λεπτά και ύστερα το βγάζετε.
Απλώνετε πάνω τα ψάρια και σκορπάτε πάνω και τριγύρω τους κύβους των ντοματών.
Τα ραντίζετε όλα με 1 – 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε.
Ρίχνετε στο ταψί το κρασί, το επιστρέφετε στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι (όταν ανοίγετε ένα φιλέτο με μαχαιράκι, η σάρκα του να είναι άσπρη πέρα για πέρα).
Σερβίρετε τα ψάρια σε πιατέλα ή 4 ατομικά πιάτα, παίρνετε με κουτάλι τις ελιές και την κάπαρη και τα ρίχνετε από πάνω και τα συνοδεύετε με λαδολέμονο.
#Λαδολέμονο#
Βάζετε το λάδι με το λεμόνι και αλατοπίπερο σε ένα βαζάκι με καπάκι.
Το κλείνετε και το κουνάτε με δύναμη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
