1 μεγάλο φαγκρί, γύρω στο 1 ½ κιλό,
1 λεμόνι,
ο χυμός,
χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
1 κλωνάρι σέλινο (με τα φύλλα του) ψιλοκομμένο,
1 μικρό καρότο, σε λεπτά φετάκια,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός + επιπλέον για το σερβίρισμα,
1/4 φλ. νερό,
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
Αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το ψάρι σε ένα γυάλινο ταψί ή πιατέλα και στύβετε από πάνω το λεμόνι. Το πασπαλίζετε μέσα κι έξω με χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι με το καρότο και το σέλινο μέχρι να μαραθούν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Ύστερα, τα περιχύνετε με τις ντομάτες, το νερό, το κρασί και ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το βράζετε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Αδειάζετε το 1/3 του μίγματος σε ένα μεγάλο ταψί, βάζετε από πάνω το ψάρι και ύστερα βάζετε απάνω στο ψάρι το υπόλοιπο μίγμα. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο για ½ ώρα. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και με ένα κουτάλι περιβρέχετε ξανά το ψάρι με τη σάλτσα του. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 ακόμη λεπτά.
Σερβίρετε το ψάρι με τη σάλτσα του και το πασπαλίζετε με επιπλέον μαϊντανό. Το συνοδεύετε μπόλικο φρέσκο ψωμί.
