Τρυφερό φιλέτο από μοσχαράκι, με σάλτσα μανιταριών και κρέμας γάλακτος, που συνοδεύεται κλασικά με πατάτες ρόστι (rösti)
Χρόνος: ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα)
600 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο (γάλακτος καλύτερα), ή και φιλέτο γαλοπούλας, ή και κοτόπουλου, κομμένο σε μακρόστενες λεπτές λωρίδες
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + 1 κοφτή κουταλιά επιπλέον
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. μικρά μανιταράκια (καστανά μίνι Πορτομπέλο) ή άσπρα, σε φετάκια ή τέταρτα
1 κοφτή κουταλιά απλό αλεύρι
3/4 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος
½ κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένος μαϊντανός για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε καλά ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, λιώνετε μέσα το βούτυρο και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει ελαφρά και το αδειάζετε σε μια πιατέλα. Είναι σημαντικό να σοτάρετε το κρέας χωρίς να κατεβάσει τα υγρά του, γι’ αυτό η φωτιά πρέπει να είναι πολύ δυνατή και το τηγάνι μεγάλο για να μην στριμώχνεται μέσα. Εναλλακτικά, σοτάρετε το κρέας σε δυο δόσεις και αν δείτε ότι αρχίζει να κατεβάζει υγρά, το αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και το αδειάζετε σε μια πιατέλα.
Χαμηλώνετε την φωτιά στο μέτριο, λιώνετε μέσα 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο επιπλέον και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε στα γρήγορα. Τα πασπαλίζετε με το αλεύρι και τα ανακατεύετε καλά. Τα περιχύνετε με το κρασί και το αφήνετε να βράσει και να μείνει το μισό. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την αφήνετε να βράσει και να δέσει ελαφρά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού.
Επιστρέφετε το κρέας στο τηγάνι, το ανακατεύετε με την σάλτσα και το αφήνετε να ζεσταθεί ξανά για λίγο. Πασπαλίζετε το φαγητό με μαϊντανό και το σερίρετε αμέσως.
Rösti πατάτας
Μπορείτε να σερβίρετε το εμινσέ με ρύζι ή πουρέ πατάτας, όμως κλασικά σερβίρεται με ρόστι πατάτας (μπορείτε να το φτιάξετε πρινψήσετε το εμινσέ και να το κρατήσετε ζεστό σε πολύ χαμηλό φούρνο):
Ξεφλουδίζετε 4 -5 μέτριες πατάτες και τις περνάτε από το χοντρό μέρος του τρίφτη. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 10 λεπτά. Τις στύβετε με τις παλάμες σας να στραγγίσουν και τις βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε 1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο και πιπέρι και τις ανακατεύετε καλά. Αλείφετε με βούτυρο ένα αντικολλητικό τηγάνι (28 εκ. περίπου), το ζεσταίνετε καλά, τις απλώνετε μέσα και τις συμπιέζετε με σπάτουλα. Ψήνετε το ρόστι σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για 8-9 λεπτά, το γλιστράτε σε ένα πιάτο και το αναποδογυρίζετε πίσω στο τηγάνι. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 6-7 λεπτά και το σερβίρετε.
