TIP: “Η σος ταρτάρ γίνεται όταν ανακατέψετε σε 1 φλ. μαγιονέζα ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί (gherkins), ψιλοκομμένη κάπαρη, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, όλα από 1 κουταλιά.””
400 γρ. φιλέτα άσπρου ψαριού,
6 φέτες περίπου ψωμί φόρμας ολικής αλέσεως (Sliced) χωρίς κόρα,
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα,
1 γεμάτο κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλάκι ρίγανη,
1 μεγάλο αβγό ελαφρά χτυπημένο με 2 κουταλιές γάλα,
2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι,
αλάτι, πιπέρι, λάδι για άλειμμα,
μαγιονέζα ή σος ταρτάρ για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (χωρίς αέρα) και ντύνετε το ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα. Αλέθετε το ψωμί σε ψίχουλα, το βγάζετε και το μετράτε: Πρέπει να έχετε 2 φλ. Το επιστρέφετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και προσθέτετε την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού και τη ρίγανη. Τα χτυπάτε όλα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα να ανακατευτούν καλά και τα αδειάζετε στο ταψί. Τα απλώνετε ομοιόμορφα και τα ψήνετε στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, ανακατεύοντάς τα 1 φορά στο μέσο του ψησίματος. Τα αδειάζετε πίσω στο πολυμίξερ και τα ξαναχτυπάτε για να σπάσουν τυχόν σβόλοι που σχηματίστηκαν (κρατάτε τη λαδόκολλα στο ταψί). Τα βάζετε σε ένα πιάτο.
Στο μεταξύ, κόβετε το ψάρι σε λωρίδες σαν χοντρά δάχτυλα (3 Χ 10 εκ. περίπου). Βάζετε το αβγό σε ένα άλλο πιάτο και το αλεύρι, ανάμικτο με αλατοπίπερο σε ένα άλλο. Αλείφετε τη λαδόκολλα με λίγο λάδι. Αλευρώνετε τα κομμάτια του ψαριού, τα βουτάτε στο χτυπημένο αβγό, τα τυλίγετε στα αρωματικά ψίχουλα και τα απλώνετε στο ταψί. Ύστερα, με ένα βουρτσάκι τα αλείφετε με λίγο λάδι. Τα ψήνετε για 10 λεπτά στο φούρνο, τα γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμό τους για άλλα 7 λεπτά.
Τα σερβίρετε αμέσως με μαγιονέζα ή σος ταρτάρ.
