1 κιλό περίπου μπαρμπούνια καθαρισμένα,
1 λεμόνι ο χυμός,
1 φλ. περίπου αλεύρι για το αλεύρωμα,
λάδι για τηγάνισμα,
2 κόκκινες + 2 πορτοκαλί πιπεριές σε τετραγωνάκια,
8 ντοματίνια κομμένα στα δυο,
3/4 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
ψιλοκομμένο μαϊντανό για πασπάλισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Ξεπλένετε και στραγγίζετε τα μπαρμπούνια.
Τα βάζετε σε μια λεκάνη, τα ραντίζετε με το χυμό του λεμονιού, το 1/4 φλ. από το κρασί και τα αλατίζετε.
Τα ανακατεύετε να πιάσουν καλά παντού και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 15-20 λεπτά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι.
Στραγγίζετε τα μπαρμπούνια, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε τμηματικά, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Ταυτόχρονα, σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις πιπεριές με τα ντοματίνια για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
Ρίχνετε στο τηγάνι το υπόλοιπο κρασί (½ φλ.), αλατοπιπερώνετε το μίγμα και σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρετε τις πιπεριές με τη σαλτσούλα τους σε πιατέλα ή τις μοιράζετε σε πιάτα, βάζετε από πάνω τα μπαρμπούνια και τα πασπαλίζετε με μαϊντανό.
