ΥΛΙΚΑ
3 σειρές από baby back ribs, το καθένα περίπου 910 γραμμάρια
1 κουταλιά σούπας αλάτι
Για τη μαρινάδα:
140 ml Ταϊλανδέζικη γλυκιά σάλτσα τσίλι
240 ml νερό
Τριμμένη φλούδα από 3 λάιμ
80 ml φρέσκο χυμό λάιμ
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
60 ml σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές σούπας χοντροκομμένο φρέσκο τζίντζερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπλέντερ αλέθετε τα συστατικά της μαρινάδας σε πουρέ. Αφήνετε στην άκρη 240 ml από τη μαρινάδα για να χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα αλείμματος.
Χρησιμοποιώντας ένα αμβλύ μαχαίρι, περνάτε τη μύτη κάτω από τη μεμβράνη που καλύπτει το πίσω μέρος κάθε σειράς απο τα ribs. Σηκώνετε και χαλαρώνετε τη μεμβράνη μέχρι να σπάσει, έπειτα πιάνετε τη γωνιά της με μια χαρτοπετσέτα και την αφαιρείτε. Αλείφετε την εναπομείνουσα μαρινάδα στα ribs. Αλατίζετε τα ribs από την πλευρά του κρέατος. Τα αφήνετε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Ετοιμάζετε την ψησταριά για έμμεσο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία (150 με 165 βαθμούς).
Βουρτσίζετε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Φτιάχνετε ένα σωρό με τα ribs το ένα πάνω στο άλλο με την πλευρά του κόκκαλου να κοιτάει προς τα κάτω και ψήνετε σε έμμεση χαμηλή φωτιά, με το καπάκι κλειστό για 45 λεπτά.
Διαλύετε το σωρό από τα ribs στην ψησταριά. Αλείφετε την πλευρά του κρέατος με λίγη από την κρατημένη σάλτσα αλείμματος. Στοιβάζετε τα ribs με την πλευρά του κόκκαλου να κοιτά προς τα κάτω. Η σειρά που πριν ήταν πρώτη πρέπει να γίνει τελευταία, η κάτω σειρά να μεταφερθεί στη μέση και η μεσαία σειρά να μεταφερθεί πάνω. Ψήνετε σε έμμεση χαμηλή θερμοκρασία , προσθέτοντας 8 με 10 κάρβουνα κάθε 45 λεπτά με 1 ώρα ώρας ψησίματος. Αφήνετε το καπάκι ανοιχτό για περίπου 5 λεπτά ώστε να ανάψουν τα καινούργια κάρβουνα.
Διαλύετε τη στοίβα των ribs στην ψησταριά ξανά. Αλείφετε την πλευρά του κρέατος με ακόμα λίγη από την κρατημένη σάλτσα αλείμματος. Στοιβάζετε τα ribs με την πλευρά του κοκκάλου να κοιτά προς τα κάτω, η σειρά που πριν ήταν πρώτη πρέπει να γίνει τελευταία, η κάτω σειρά να μεταφερθεί στη μέση και η μεσαία σειρά να μεταφερθεί πάνω. Ψήνετε σε έμμεση χαμηλή θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό για 1 με 1½ ώρα. Κατά τον τρίτο γύρο ψησίματος, αλλάζετε τις σχετικές θέσεις των πλευρών περιστασιακά, ώστε οι σειρές που έχουν καφετίσει λίγο πιο γρήγορα να ψηθούν στη μέση και οι σειρές που δεν έχουν πάρει τόσο χρώμα να μεταφερθούν στο πάνω μέρος της στοίβας. Καθώς μετακινείτε τα ribs, αλείφετε τις πλευρές που έχουν κρέας με τη σάλτσα αλείμματος.
Διαλύετε τη στοίβα των ribs και τα βάζετε δίπλα δίπλα, με το κόκκαλο να κοιτάει προς τα κάτω σε άμεση φωτιά. Αλείφερε με λίγη ακόμα από τη σάλτσα αλείμματος και συνεχίζετε να μαγειρεύετε με το καπάκι κλειστό όσο γίνεται, μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό και να έχει συρρικνωθεί περίπου 12 χιλιοστά από τις άκρες του κοκκάλου, 10 με 15 λεπτά, γυρνώντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο.
Μεταφέρετε τα ribs σε ένα ταψί φούρνου, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να κάτσουν για 15 λεπτά πριν τα κόψετε σε ατομικά παϊδάκια. Σερβίρονται ζεστά.