ΥΛΙΚA
60 γρ. βούτυρο αμυγδάλου
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλάκια μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια κύμινο
2 κουταλάκια κόλιανδρο κοπανισμένο
2 κουταλάκια κανέλα
2 κουταλιές μέλι
2 πορτοκάλια (ο χυμός)
1 λεμόνι (ο χυμός)
60 ml ελαιόλαδο
1 ½ κιλό μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 αρνίσιο μπούτι, (2-2,5 κιλά) σπασμένο στο κόκαλο για να χωράει στο ταψί
1 κύβο ζωμό κότας διαλυμένο σε 125 ml νερό
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
Σε ένα ταψί φούρνου βάζετε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και βάζετε από πάνω το μπούτι. Φορέστε γάντια και τρίψετε καλά το αρνί με την πάστα μπαχαρικών. Περιχύνετε με όσο χυμό πορτοκάλι περίσσεψε και τον χυμό λεμονιού. Περιχύνετε τα κρεμμύδια με τον ζωμό.
Ετοιμάζετε την πάστα μπαχαρικών. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ το almond butter, σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, κίμινο, κόλιανδρο, κανέλα και μέλι. Προσθέστε όσο χυμό πορτοκάλι χρειάζεστε για να δημιουργηθεί μια πάστα. Φυλάξετε όσο χυμό περισσέψει.
Καλύπτετε το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί. Καλύψτε όλο το ταψί ξανά με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε το αρνί για 4 ώρες, ανενόχλητο. Βγάζετε το ασημόχαρτο και το χαρτί και δυναμώνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζετε το αρνί πίσω στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
Σερβίρετε με κουτάλι και πιρούνι.
