ΑρχικήΦαγητάΖυμώματαΑφράτη Σπιτική Πίτσα στο ταψί με ζύμη από φοκάτσια

Αφράτη Σπιτική Πίτσα στο ταψί με ζύμη από φοκάτσια

Η πίτσα με ζύμη Φοκάτσιας είναι ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να κάνετε την πιο αφράτη πτσα σε ταψί στο σπίτι σας. Ξεκινώντας από το μηδέν και μέσα σε μόλις 3 ώρες μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη μοναδική πίτσα. Στη σημερινή συνταγή ο Νίκος Αργυρόπουλος μας αποκαλύπτει, επίσης τα 4 στάδια ωρίμανσης και ξεκούρασης της ζύμης που είναι βασικά για να κάνετε την πιο νόστιμη και μαλακή Πίτσα-Φοκάτσια.

Υλικά για τη ζύμη

270ml νερό

400γρ αλεύρι

20ml ελαιόλαδο

15γρ αλάτι

7γρ ξηρή μαγιά

Υλικα για την πίτσα

150γρ Gouda (τριμμένο)

200gr Μοτσαρέλα (τριμμένη)

2 φρέσκα μανιτάρια

300ml σάλτσα ντομάτας

100 gr τυρί κρέμα (Cream Cheese)

200γρ λουκάνικο χωριάτικο καπνιστό

1 φρέσκια ντομάτα

1 πράσινη πιπεριά

1 πορτοκαλί πιπεριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τη μαγιά στο αλεύρι. Τοποθετείτε τη μισή ποσότητα από το αλεύρι στο νερό και ανακατεύετε. Μετά από 5 λεπτά προσθέτετε το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέτετε και την υπόλοιπη ποσότητα από το αλεύρι και ζυμώνετε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη σας. Στο τέλος, βάζετε το ελαιόλαδο και ζυμώνετε για άλλα 3-4 λεπτά.

Συνολικός χρόνος ζυμώματος 12-15 λεπτά
ΣΥΜΒΟΥΛΗ:
Χρησιμοποιούμε γάντι κατά την διάρκεια του ζυμώματος για να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι μας!

ΣΤΑΔΙΑ ΞΕΚΟΥΡΑΣΗΣ
ΠΡΩΤΟ ΣΤΑΔΙΟ

Μόλις σχηματιστεί η ζύμη την σκεπάζετε και την αφήνετε  να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και αυτό είναι το ΠΡΩΤΟ στάδιο ξεκούρασης.

ΔΕΥΤΕΡΟ ΣΤΑΔΙΟ
Ανοίγετε τη ζύμη πιέζοντας την ελαφρώς με τα δάχτυλά μας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πλάστη) την κλείνετε σε σχήμα φακέλου και την ακουμπάτε σε επιφάνεια που έχετε αλευρώσει πιο πριν για να μην κολλήσει και την αφήνουμε εκεί σκεπασμένη με μια πετσέτα για άλλα 40 λεπτά.

ΤΡΙΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Καλύπτετε την επιφάνεια του ταψιού σας με ελάχιστο ελαιόλαδο και τοποθετείτε εκεί την ζύμη. Σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε εκεί για άλλα 40 λεπτά.

ΤΕΤΑΡΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Η ζύμη σας  θα είναι εξαιρετικά μαλακή τώρα και με τα δάχτυλα σας την τεντώνετε ελαφρώς για να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του τα ταψιού σας. Σκεπάζετε με την πετσέτα για άλλα 40 λεπτά και αυτό είναι το τέταρτο και τελευταίο στάδιο ωρίμανσης της ζύμης.

Στη συνέχεια…
Πιέζετε με τα δάχτυλά σας τη ζύμη για να δημιουργήσετε μικρές «λακουβίσες»

Φτιάχνετε ένα μίγμα  (10ml νερό, 20ml ελαιόλαδο και 5 κουταλιές σάλτσας ντομάτας) και το απλώνετε ομοιόμορφα στη ζύμη σας. Προσθέτετε ακόμα λίγη σάλτσα αν το θεωρείτε απαραίτητο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και ψήνετε την πίτσα στη μέση του φούρνου για 10 λεπτά.
Έπειτα προσθέτετε τα υλικά ξεκινώντας από το τυρί gouda, το λουκάνικο, τις πιπεριές, τις ντομάτες και στο τέλος προσθέτετε τη μοτσαρέλα.
Ψήνετε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι η κρούστα να αποκτήσει το χρυσαφένιο καλοψημένο χρώμα και τα τυριά να λιώσουν ομοιόμορφα. Κόβετε σε 15 τετράγωνα κομμάτια.
Βάζετε το τυρί κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και προσθέτετε ελάχιστο σε κάθε κομμάτι.

Λίγα λόγια για το Νίκο Αργυρόπουλο

H επαφή μου με την πίτσα ξεκίνησε το 2010 όπου βρέθηκα στην Ιταλία και παρακολούθησα σεμινάρια πίτσας και εργάστηκα για ένα διάστημα στην πιτσαρία Agliara στην Νάπολη στην Piazza Sannazaro. Έπειτα εργάστηκα σε αρκετές πιτσαρίες και ιταλικά εστιατόρια στην Ελλάδα από την Πάρο και το Ηράκλειο μέχρι τα Χανιά και τα Καμμένα Βούρλα. Παρόλο που συνεχίζω να εργάζομαι ως Pizzachef και ο ελεύθερος μου χρόνος είναι περιορισμένος η αγάπη μου για την πίτσα και το ενδιαφέρον που υπάρχει σε αρκετά νοικοκυριά να κάνουν νόστιμες πίτσες και να πειραματίζονται με τις ζύμες με οδήγησαν στην δημιουργία καναλιού στο Youtube με το όνομα PizzaChefArgy από τον Μάρτιο του 2020 κατά την διάρκεια της πρώτης καραντίνας. Είναι ένα κανάλι αποκλειστικά για την πίτσα όπου ο επισκέπτης θα βρει διάφορα είδη ζύμης, εύκολες συνταγές και online μαθήματα για το πως μπορεί να κάνει νόστιμες πίτσες και να αναπτύξει τις γνώσεις και τις ικανότητες του στο αντικείμενο ακόμα πιο πολύ. Ήδη σε ένα χρόνο παρουσίας το κανάλι ξεπέρασε τους 4.000 συνδρομητές και η ανταπόκριση του κόσμου είναι μοναδική. Είμαι ιδιαίτερα ευτυχής όταν μου στέλνουν φωτογραφίες τις πίτσες τους και το χαίρονται όσο και εγώ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ