Γαρίδες, τόνος, σολομός, βοδινό ή λαβράκι. Αφού εξοικειωθήκαμε με την ιδέα, το ωμό γίνεται τάση κι εμείς το απολαμβάνουμε σε διαφορετικές παραλλαγές, που προέρχονται από το Περού μέχρι την Ιαπωνία.
Από την Νταϊάνα Αζά
Spicy, sour, cool
Δημοφιλές πιάτο στη Λατινική Αμερική, το ceviche είναι ωμό ψάρι, μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού ή lime, που ανακατεύεται με φρέσκα βότανα κι αρωματικά, κρεμμύδι και τσίλι. Η οξύτητα της μαρινάδας είναι αυτή που προετοιμάζει το ψάρι με τον ίδιο τρόπο που θα το έκανε η φωτιά, αλλάζοντας τόσο την υφή όσο και τη γεύση του.
Aloha Poke!
Poke στα χαβανέζικα σημαίνει «κόβω». Ένα παραδοσιακό σνακ της περιοχής, που αποτελείται από ωμό τόνο κομμένο σε κύβους, σόγια σος, και φρέσκα κρεμμυδάκια. Οι παραλλαγές αυτού του δημοφιλούς πιάτου πια είναι δεκάδες, με τον τόνο να αντικαθίσταται και από άλλα ωμά ψάρια, με την προσθήκη κάθε λογής γαρνιτούρας ή σάλτσας, όπως ιαπωνέζικη μαγιονέζα και wasabi.
The Peruvian Way
Το Tiradito είναι ένα περουβιανό πιάτο που αποτελείται από ωμό ψάρι, το οποίο είναι κομμένο με τρόπο που θυμίζει το ιαπωνικό sashimi και συνοδεύεται από μια καυτερή σάλτσα. Δημιουργοί αυτού του πιάνου οι ιάπωνες, που μετανάστευσαν στο Περού και επηρέασαν την τοπική κουζίνα.
A la Tartare
Δημοφιλές από τον προηγούμενο αιώνα, το ταρτάρ πήρε το όνομά του από τη σάλτσα με τον οποία συνοδευόταν. Στην αρχική του εκδοχή το συναντούσαμε με ψιλοκομμένο μοσχάρι, εντελώς ωμό. Αργότερα, ωστόσο, προέκυψαν διάφορες άλλες παραλλαγές με τη θέση του βοδινού να παίρνουν ακόμη και ψάρια.
Tataki
Ψάρι ή κρέας μαριναρισμένο που κόβεται σε κομμάτια και ψήνεται ελαφρώς, ώστε το εσωτερικό του να παραμένει ωμό. Συνήθως γαρνίρεται με soya sause, σκόρδο, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια.
