Αρχική Φαγητά Μακαρονάδες Βίδες με σάλτσα τριών ειδών ντομάτες

Βίδες με σάλτσα τριών ειδών ντομάτες

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
500 γρ. (1 πακέτο) μακαρόνια βίδες (Fusilli),
τριμμένη παρμεζάνα ή νιφάδες παρμεζάνας για το σερβίρισμα,
αλάτι.
Σικελική σάλτσα ντομάτας:
1 κονσέρβα (400 γρ.) ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες,
1 φλ. (250ml) χυμός ντομάτας,
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
λίγο ελαιόλαδο,
½ κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
3 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού,
3 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού,
1 κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη ή 1 κουταλάκι ξηρή,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι ξηρό,
1 ξυλαράκι κανέλα,
1 φύλλο δάφνης,
2 κουταλιές ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες,
12 ντοματίνια μοιρασμένα,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ρίχνετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνετε να μαλακώσουν, χωρίς όμως να τα βαρυψήσετε. Τα στραγγίζετε και κρατάτε λίγο από το νερό που έβρασαν μέσα (αν η σάλτσα είναι πολύ πηκτή, την αραιώνετε με 1-2 κουταλιές από το νερό των μακαρονιών). Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά.Σοτάρετε σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε την ντομάτα, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και όλα τα μυριστικά (βασιλικό, μαϊντανό, ρίγανη, θυμάρι, κανέλα και δάφνη), αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 20 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει.Λίγο πριν είναι έτοιμη η σάλτσα, προσθέτετε μέσα τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και τα ντοματίνια για να μαραθούν. Ρίχνετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα ή το τηγάνι με τη σάλτσα και τα ανακατεύετε καλά. Τα σερβίρετε αμέσως με μπόλικη παρμεζάνα.

Το βράσιμο των μακαρονιώνΨήνετε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό και αυτό σημαίνει πολύ περισσότερο από όσο φαντάζεστε! Πρέπει να βάλετε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό (20 φλ.) για 1 πακέτο (500 γρ.) μακαρόνια (1 λίτρο για κάθε 100 γρ.).

Προσθέτετε μπόλικο αλάτι, γιατί χωρίς αλάτι τα μακαρόνια είναι ανούσια. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν πάντα χοντρό θαλασσινό αλάτι και για 5 λίτρα νερό χρειάζονται 2 κουταλιές. Αν θα βάλετε συνηθισμένο ψιλό αλάτι, τότε βάζετε 1 κουταλιά. Και βεβαιωθείτε ότι το νερό κοχλάζει – κάνει μπόλικες φουσκάλες – πριν βάλετε μέσα τα μακαρόνια. Τα προσθέτετε τμηματικά (τέσσερις δόσεις ένα πακέτο), ώστε να «κολυμπάνε» στο νερό για να μη σχηματιστεί μια μεγάλη μάζα από κολλημένα μακαρόνια και τα ανακατεύετε καλά.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ