ΑρχικήΟρεκτικάΖεστάΒελουτέ κολοκύθας με γαρίδες

Βελουτέ κολοκύθας με γαρίδες

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.

Συστατικά
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
½ κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
3 φλ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους των 2 ½ εκ. περίπου,
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι,
5 φλ. ζωμό λαχανικών (σπιτίσιος ή φτιαγμένος με 1 κύβο ζωμού) + ½ φλ. επιπλέον,
8 μέτριες γαρίδες,
3 κουταλιές λευκό, ξηρό κρασί,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
αστέρια γλυκάνισου για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Βήματα

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε σε μια κατσαρόλα στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε την κολοκύθα και τη σοτάρετε και αυτή μέχρι να μαραθεί. Ύστερα, την πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε για 2 λεπτά και ρίχνετε μέσα το ζωμό.

Αφήνετε τη σούπα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τη σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα για 35-40 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς την πότε-πότε.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπάτε τη σούπα στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ (τμηματικά αν χρειαστεί), μέχρι να γίνει ένας λείος, ρευστός πουρές. Την επιστρέφετε στην κατσαρόλα, ελέγχετε το αλατοπίπερο και πριν τη σερβίρετε την ξαναζεσταίνετε. Τη μοιράζετε σε 8 κρασοπότηρα και, αν θέλετε, τη γαρνίρετε με αστέρια γλυκάνισου. Στο μεταξύ, ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους. Τις χαράζετε κατά μήκος της πλάτης και αφαιρείτε τη μαύρη φλέβα που βρίσκεται εκεί. Ζεσταίνετε το ζωμό μαζί με το κρασί σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνετε και τις βάζετε μέσα να βράσουν για 3 περίπου λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και μόλις να κουλουριαστούν. Τις στραγγίζετε και τις στερεώνετε στα ποτήρια της σούπας.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ