Μία συνταγή από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Για τη βάση:
2 ½ φλ. αλεσμένα μπισκότα Digestive,
10 κουταλιές (150 γρ.) λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη,
λίγο λάδι για άλειμμα.
Γέμιση:
800 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese),
1 λίτρο (4 φλ.) κρέμα γάλακτος,
2 κρόκους,
2 φλ. ζάχαρη άχνη,
1 φακελάκι βανίλια,
1 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα,
1 φλ. μαρμελάδα φραγκοστάφυλο,
βατόμουρα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Πιπεράτη σάλτσα σοκολάτας:
300 γρ. μαύρη σοκολάτα (60-70% περιεκτικότητας κακάο),
6 ½ κοφτές κουταλιές (100 γρ.) βούτυρο,
200 ml (4/5 φλ. ή 1 μικρή συσκευασία) κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά κόκκοι ροζ πιπεριού,
1 πρέζα πιπέρι τσίλι.
Αλείφετε πολύ ελαφρά με λάδι τον πάτο και τα πλευρά μιας φόρμας με ελατήριο, διαμέτρου 24-25 εκ. και ύστερα την ντύνετε (τον πάτο και τα πλευρά) με αντικολλητική λαδόκολλα.Ανακατεύετε τα αλεσμένα μπισκότα με το βούτυρο να υγραθούν ομοιόμορφα και ύστερα πιέζετε το μίγμα με τις παλάμες σας να καλύψει τη βάση της φόρμας με ελατήριο, διαμέτρου 24-25 εκ. περίπου. Τη βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.
Χτυπάτε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα με το χυμό του λεμονιού μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτετε τους κρόκους, τη βανίλια και το ξύσμα του λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο, ομοιογενές μίγμα (όταν το ανασηκώνετε με κουτάλι να κρατά καλά το σχήμα του).
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του. Το αφήνετε να παγώσει στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες για να πήξει. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε ελαφρά τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο για να γίνει ελαφρά ρευστή και την αφήνετε να γίνει χλιαρή. Την απλώνετε πάνω από το τσίζκεϊκ και το επιστρέφετε στο ψυγείο για 3 ακόμη ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ.Πριν σερβίρετε το τσίζκεϊκ ετοιμάζετε την πιπεράτη σος σοκολάτας: Ψιλοκόβετε τη σοκολάτα και τη βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ μαζί με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το ροζ πιπέρι και το τσίλι, πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, χωρίς ο πάτος της να αγγίζει στο νερό (μπεν μαρί). Την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα ομοιογενές λείο μίγμα και την αποσύρετε από τη φωτιά.Σερβίρετε το τσίζκεϊκ γαρνιρισμένο με βατόμουρα και το περιχύνετε με τη (χλιαρή) πιπεράτη σος σοκολάτας.
