Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
200 γρ. φιλέτο ολόφρεσκου τόνου,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 ώριμο μάνγκο,
2-3 κουταλιές γάλα καρύδας,
½ καυτή πιπεριά ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
½ κουταλάκι άσπρο σησάμι,
½ κουταλάκι μαύρο σησάμι (μαυροκούκι),
Αλάτι, πιπέρι, φυλλαράκια άνηθου για γαρνίρισμα.
Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το φιλέτο τόνου. Ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζετε το φιλέτο για 1 μόνο λεπτό από την κάθε πλευρά. Το βγάζετε αμέσως από το τηγάνι, το πασπαλίζετε με το άσπρο και το μαύρο σησάμι και το βάζετε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.
Ξεφλουδίζετε το μάνγκο, κρατάτε μια καλή φέτα και την κόβετε σε μικρούς κύβους/ζάρια. Αλέθετε το υπόλοιπο στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, μαζί με την πιπεριά και το γάλα καρύδας να γίνει ένα λείος πουρές και τον περνάτε από σουρωτήρι (για να αφαιρέσετε τυχόν ίνες του).
Κόβετε το φιλέτο του τόνου σε κύβους/μπουκιές. Περνάτε σε οδοντογλυφίδες από ένα κυβάκι μάνγκο και τις καρφώνετε πάνω στους κύβους του τόνου. Τοποθετείτε κάθε «καναπεδάκι» πάνω σε λίγη σάλτσα και τα σερβίρετε γαρνιρισμένα με φυλλαράκια άνηθου.
