1 δέσμη σπανάκι,
1 φλ. απλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις),
1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ φλ. γάλα εβαπορέ (μπορεί να είναι και Light),
3 αβγά,
3/4 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι,
100 γρ. (½ πλάκα) φέτα θρυμματισμένη ή κομμένη σε κυβάκια (όχι όμως τριμμένη ή λιωμένη με πιρούνι),
6 ½ κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κοφτή κουταλιά περίπου βούτυρο για άλειμμα,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Αφαιρείτε τους μίσχους του σπανακιού, το ξεπλένετε και το βάζετε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι (μόνο με το νερό που κόλλησε στα φύλλα του). Το ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να μαραθεί, το στραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσει. Ύστερα το ψιλοκόβετε.
Βουτυρώνετε με 1 κοφτή κουταλιά περίπου βούτυρο μια μέτρια μακρόστενη φόρμα για κέικ και την αλευρώνετε με 1 κοφτή κουταλιά περίπου από το αλεύρι. Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το μπέικιν πάουντερ.
Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύετε με το σύρμα το γάλα εβαπορέ με τα αβγά, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο, μέχρι να σμίξουν.
Ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Προσθέτετε το σπανάκι, το κεφαλοτύρι και τη φέτα, τα ανακατεύετε με ένα κουτάλι και αδειάζετε το μίγμα στην προετοιμασμένη φόρμα.
Ψήνετε τη σπανακόπιτα κέικ για 50 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο της να βγαίνει στεγνό. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο για 5-10 λεπτά μέσα στη φόρμα πριν την ξεφορμάρετε.
