ΥΛΙΚΑ
4 κομμάτια από φέτες ξιφία, χωρίς πέτσα και κόκαλο (φιλέτο), 150-180 γρ. περίπου το καθένα,
4 φιλετάκια αντσούγιας, ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα,
3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
100 γρ. (1 σχεδόν φλ.) μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες,
2 κουταλιές στραγγισμένη κάππαρη,
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό,
1 κουταλάκι ρίγανη,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον για τα μακαρόνια,
Τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα,
αλάτι, πιπέρι,
350 (3/4 από 1 πακέτο περίπου) σπαγέτι
4 κομμάτια από φέτες ξιφία, χωρίς πέτσα και κόκαλο (φιλέτο), 150-180 γρ. περίπου το καθένα,
4 φιλετάκια αντσούγιας, ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα,
3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
100 γρ. (1 σχεδόν φλ.) μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες,
2 κουταλιές στραγγισμένη κάππαρη,
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό,
1 κουταλάκι ρίγανη,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον για τα μακαρόνια,
Τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα,
αλάτι, πιπέρι,
350 (3/4 από 1 πακέτο περίπου) σπαγέτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗΒάζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά, τα ραντίζετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε.
Βάζετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτετε τις αντσούγιες, τις ντομάτες τις ψιλοκομμένες ελιές, την κάπαρη, τα σκόρδα, το μαϊντανό και τη ρίγανη. Τοποθετείτε από πάνω τον ξιφία και βάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τον ψήνετε για 5-6 λεπτά από την κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του.
Αλατοπιπερώνετε το ψάρι προς το τέλος του ψησίματος και το πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Το σερβίρετε αμέσως πάνω από τα μακαρόνια.Σημείωση: Για να επιτείνετε τη γεύση της ντομάτας, προσθέστε και 2-3 κομμάτια ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες από βαζάκι.
