ΑρχικήΟρεκτικάΚρύαΣαρδέλες γεμιστές με ελιά και καπνιστή μελιτζανοσαλάτα

Σαρδέλες γεμιστές με ελιά και καπνιστή μελιτζανοσαλάτα

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
16 4 φρέσκες σαρδέλες, καθαρισμένες,
16 πράσινες ελιές γεμισμένες με κόκκινη πιπεριά,
2 σκελίδες σκόρδο,
8 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φετάκια,
6 κουταλιές λευκό ξίδι,
2 κουταλιές ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
4 ξιδάτα αβγά ορτυκιών,
16 λωρίδες-μπαστουνάκια κόκκινης πιπεριάς,
Τραγανά φύλλα σαλάτας (προαιρετικά).
Καπνιστή μελιτζανοσαλάτα:
2 μεγάλες μελιτζάνες,
2 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού,
½ κουταλιά ξύσμα κιτρόμηλου,
3 κουταλιές φέτα λιωμένη με πιρούνι,
1/4- ½ καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
2 πρέζες μαστίχα σε σκόνη,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ανοίγετε τις σαρδέλες κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρείτε τα κόκαλα μαζί με το κεφάλι (βγαίνουν εύκολα και μένουν ανοιχτές σαν «σάντουιτς»). Τις πλένετε καλά με τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί.

Ξεφλουδίζετε το σκόρδο και τον κοπανίζετε ελαφρά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τα σοτάρετε ελαφρά μαζί με το κρεμμύδι. Τα σβήνετε με το ξύδι, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν. Αδειάζετε το περιεχόμενό τους σε μια μη μεταλλική λεκάνη, προσθέτετε μέσα τις σαρδέλες, το θυμάρι και αλατοπίπερο και τις μαρινάρετε σκεπασμένες για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα απλώνετε τις σαρδέλες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, βάζετε πάνω από μια ελιά και τις τυλίγετε σε ρολά.Πλένετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες και τις περνάτε σε σουβλάκια. Τις καψαλίζετε απευθείας πάνω στη φλόγα του γκαζιού μέχρι να μαυρίσουν και να μαλακώσουν (για 6-8 περίπου λεπτά) ή τις τρυπάτε με πιρούνι και τις ψήνετε κάτω από το γκριλ μέχρι να καψαλιστούν και να μαλακώσουν. Τις ανοίγετε στη μέση και βγάζετε με κουτάλι την ψίχα τους. Τη βάζετε σε ένα μπολ, τη λιώνετε με πιρούνι και ανακατεύετε μέσα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.Σερβίρετε τις γεμιστές σαρδέλες πάνω στη μελιτζανοσαλάτα, τις γαρνίρετε με τέταρτα αβγού ορτυκιού και μπαστουνάκια πιπεριάς και, αν θέλετε, με τα φύλλα της σαλάτα.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ