Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
12 μεγάλα σαλιγκάρια,
1 κουταλιά σπόροι μαύρου πιπεριού,
2 καρότα σε ροδέλες,
1-2 κλωνάρια σέλινο σε φετάκια,
2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
2 γεμάτες κουταλιές θαλασσινό αλάτι,
1/4 φλ. ξίδι.
Για το σκορδοβούτυρο:
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό,
3-4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
180 γρ. (3/4 φλ.) ξεπαγωμένο βούτυρο,
2 λεμόνια το χυμό,
αλάτι, πιπέρι,
μπαστουνάκια από ψωμί για το σερβίρισμα.
Βάζετε τα σαλιγκάρια σε κρύο νερό για να μουλιάσουν και τα τρίβετε για να καθαρίσουν καλά τα κελύφη τους. Ύστερα, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει με το θαλασσινό αλάτι και το ξίδι, μαζί με τους κόκκους του πιπεριού, το καρότο, το σέλινο και το θυμάρι. Τα αφήνετε να κοχλάσουν ξανά και τα βράζετε για 1 1/4 περίπου ώρα. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Αφαιρείτε με μια οδοντογλυφίδα την ψίχα τους και κόβετε και αφαιρείτε το πίσω μέρος της (το εντεράκι, σαν ουρίτσα). Ξεπλένετε καλά τα άδεια κελύφη τους και τα αφήνετε να στεγνώσουν.
Αναμιγνύετε καλά με πιρούνι το μαϊντανό, το σκόρδο, το βούτυρο, το λεμόνι και το αλατοπίπερο να ομογενοποιηθούν και με κουταλάκι βάζετε λίγο στο βάθος του κάθε κελύφους. Μπήγετε μέσα την ψίχα ενός σαλιγκαριού και τα σκεπάζετε καλά με το υπόλοιπο βούτυρο. Τα κρατάτε στο ψυγείο.
Πριν σερβίρετε τα σαλιγκάρια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Τα απλώνετε με το άνοιγμα προς τα πάνω σε ταψί στρωμένο με χοντρό αλάτι και ψήνετε στο φούρνο 5-7 λεπτά (μέχρι μόλις να λιώσει το βούτυρο). Καρφώνετε μέσα στο καθένα μια οδοντογλυφίδα και τα σερβίρετε αμέσως σε κουτάλια ή πιατάκια με μπαστουνάκια ψωμιού.
