Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.
1 λιβανέζικη πίτα,
150 γρ. τυρί μασκαρπόνε (Mascarpone),
4 κουταλάκια (1 μικρό βαζάκι) μπρικ (αβγοτάραχο σολομού),
αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά).
Αλατοπιπερώνετε (αν θέλετε) ελαφρά το μασκαρπόνε. Ανοίγετε την πίτα στη μέση και τη ξεχωρίζετε σε δυο φύλλα (θα χρειαστείτε μόνο το ένα). Κόβετε το φύλλο στη μέση και απλώνετε πάνω στο καθένα κομμάτι το μισό μασκαρπόνε, αφήνοντας ένα περιθώριο στον περίγυρο 2 περίπου δάχτυλα. Ύστερα τυλίγετε τα κομμάτια της πίτας σε 2 σφικτά ρολά και τυλίγετε τα ρολά σε πλαστική μεμβράνη. Τα κρατάτε στο ψυγείο.Λίγο πριν σερβίρετε, ξετυλίγετε τα ρολά, κόβετε και αφαιρείτε τις δυο άκριες τους και κόβετε το καθένα σε 4 μικρούς κυλίνδρους. Τους βάζετε όρθιους σε πιατελίτσα και γαρνίρετε κάθε μικρό ρολό με ½ κουταλάκι μπρικ.
Το μασκαρπόνε Ένα μαλακό, κάτασπρο φρέσκο τυρόπηγμα, το Mascarpone είναι μια πολύ πηκτή κρέμα και παράγεται από βουβαλίσια ή αγελαδινή κρέμα γάλακτος στις περιοχές της Λομβαρδίας και της Καμπανίας.
Στην κρέμα γάλακτος προστίθεται ταρταρικό ή κιτρικό οξύ ή απλά λεμόνι και όταν «κόψει» στραγγίζεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ελαφρά ξινό τυρί, που μοιάζει με στραγγιστό γιαούρτι (χωρίς την ξινάδα του) με πολύ πλούσια υφή και βουτυράτη γεύση. Είναι το απαραίτητο υλικό για το τιραμισού, αλλά και για τις ταλιατέλες Alfredo (παρόλο που συχνά αντικαθίσταται με κρέμα γάλακτος).
