Αρχική Φαγητά Νηστίσιμα - χορτοφαγικά Ρολά μελιτζάνας με δυο τυριά

Ρολά μελιτζάνας με δυο τυριά

Συστατικά
2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες κατά μήκος πάχους ½ εκ. περίπου)
1 φλ. αναρή λιωμένη με πιρούνι
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 γεμάτο κουταλάκι γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνετε σε ένας σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Ύστερα, τις ξεπλένετε στα γρήγορα και τις στύβετε προσεκτικά για να στραγγίσουν καλά. Αλείφετε με λίγο λάδι ένα τηγάνι/ σχάρα ή ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά και όταν ζεσταθεί καλά ψήνετε μέσα τμηματικά τις μελιτζάνες, για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά (να φανούν πάνω οι ραβδώσεις του τηγανιού/σχάρας) και τις βγάζετε. Ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Βάζετε σε ένα μπολ την αναρή με την παρμεζάνα, τη γαλέτα, το μαϊντανό και μια κουταλιά ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το δουλεύετε με πιρούνι να ομογενοποιηθεί.

Παίρνετε μία-μία τις φέτες των μελιτζανών, βάζετε πάνω από 1 ½-2 κουταλάκια περίπου γέμιση και τα τυλίγετε σε ρολά.

Τα βάζετε στο ταψί και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.

Τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά και τα σερβίρετε αμέσως.Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε τα ρολά από πριν και λίγο πριν τα σερβίρετε, να τα ραντίσετε με ελαιόλαδο και να τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ