Μία συνταγή από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
6 αβγά χωρισμένα,
3/4 φλ. σιμιγδάλι,
3/4 φλ. ζάχαρη,
½ φλ. αλεύρι + λίγο για το ταψί,
1 φακελάκι βανίλια,
½ φλ. κακάο σε σκόνη,
βούτυρο για το ταψί.
Για το σιρόπι:
1 ½ φλ. ζάχαρη,
1 ½ φλ. νερό,
1 λεμόνι μοιρασμένο.
Σος μέλι-κουμανδαρία:
½ φλ. μέλι,
5 κουταλιές κουμανδαρία,
1/3 φλ. ασπρισμένη αμυγδαλόψιχα κομμένη σε φετάκια.
Βουτυρώνετε ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ. και το αλευρώνετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να πήξουν σε σφικτή μαρέγκα.
Παίρνετε τη μισή μαρέγκα και την ανακατεύετε στο μίγμα των κρόκων για να χαλαρώσει. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το σιμιγδάλι, το αλεύρι, τη βανίλια και το κακάο. Τέλος, ενσωματώνετε στο μίγμα την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με προσοχή, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αδειάζετε το μίγμα στο ταψί και ψήνετε το ραβανί στο φούρνο για 20-25 περίπου λεπτά. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας για να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε το λεμόνι, αφήνετε να κοχλάσει και συνεχίζετε το βράσιμο για 3 λεπτά.Τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σουβλάκι το ραβανί σε μπόλικα σημεία και το περιχύνετε σιγά-σιγά με το ζεστό σιρόπι, μέχρι να το απορροφήσει όλο. Πριν σερβίρετε, ετοιμάζετε τη σος μέλι-κουμανδαρία: Βάζετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τα αμύγδαλα και τα ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. Ρίχνετε μέσα το μέλι και την κουμανδαρία και τα ανακατεύετε καλά. Όταν ζεσταθούν και γίνει μια ρευστή σος, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.Σερβίρετε το ραβανί σε τρίγωνα κομμάτια συνοδεύοντάς τα με τη σος.
