Απόλαυση στο κόκκινο. Μία εντυπωσιακή πουτίγκα από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή.
10 (περίπου) φέτες από ψωμί φόρμας (Sliced) χωρίς κόρα (ανάλογα με το μέγεθός τους),
200 γρ. ανάμικτα βατόμουρα (φρούτα του δάσους) + επιπλέον για γαρνίρισμα,
250 γρ. σφικτές φράουλες,
2 φύλλα ζελατίνας ή 1 κουταλάκι ζελατίνα σε σκόνη,
1/4 φλ. (50 γρ.) ζάχαρη.
Παίρνετε μια ημισφαιρική φόρμα (χωρητικότητας 3 φλ. περίπου) ή ένα μπολ και ντύνετε το εσωτερικό της (τα πλευρά και τον πάτο) με φέτες ψωμιού, με τρόπο που να μισοσκεπάζει ελαφρά η μια την άλλη, χωρίς να μένουν κενά. Μουλιάζετε τα φύλλα της ζελατίνας σε ένα μπολάκι με κρύο νερό να μαλακώσει ή ραντίζετε τη ζελατίνα σε σκόνη σε ένα μπολάκι με 1 κουταλιά νερό να φουσκώσει, για 10 τουλάχιστον λεπτά.
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια από τις φράουλες, τις τεμαχίζετε και τις αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ να γίνουν πουρές. Τον αδειάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τον ζεσταίνετε. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και διαλύετε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνα (αν είναι σε φύλλα, τα στύβετε πρώτα).
Βάζετε τα βατόμουρα σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με το ζεστό πουρέ. Τα ανακατεύετε απαλά και αφήνετε το μίγμα να γίνει χλιαρό. Ύστερα, το αδειάζετε στο εσωτερικό της φόρμας κρατώντας λίγο στην άκρη για γαρνίρισμα. Σκεπάζετε το μίγμα με φέτες ψωμιού, σκεπάζετε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες ή στο ψυγείο για ένα βράδυ.Όταν θα σερβίρετε, ξεφορμάρετε την πουτίγκα αναποδογυρίζοντάς την σε πιατέλα και τη γαρνίρετε με το επιπλέον μίγμα φρούτων που κρατήσατε στην άκρη και επιπλέον ολόκληρα φρούτα.
