Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.
8 φέτες γαλλικό ψωμί (από μπαγκέτα, σε πάχος 1 εκατοστού),
Λίγο ελαιόλαδο για το ψωμί,
Λίγο βαλσαμικό γλάσο (προαιρετικά).
Για την μπρουσκέτα με μανιτάρια:
8 μικρά μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη,
1 πρέζα ζάχαρη,
Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για την μπρουσκέτα με ντομάτα:
1 μέτρια ώριμη ντομάτα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
½ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ σκελίδα σκόρδο, λιωμένη,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος βασιλικός,
Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Γέμιση μανιταριών: Σοτάρετε σε ένα τηγάνι στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Ύστερα, ρίχνετε μέσα το βαλσαμικό ξίδι και το αφήνετε για λίγο να κοχλάσει (με τον τρόπο αυτό εξατμίζεται η οξύτητα και παραμένει η γλυκάδα από το ξίδι). Τα αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο και τη ζάχαρη. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
Γέμιση ντομάτας: Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, τα αλατοπιπερώνετε και τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο.
Πριν σερβίρετε, ψήνετε τις φέτες του ψωμιού κάτω από το γκριλ, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δυο πλευρές. Τις ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, και μοιράζετε στα μισά τη γέμιση μανιταριών και στα υπόλοιπα τη γέμιση ντομάτας. Αν θέλετε, ραντίζετε τις μπρουσκέτα με μερικές σταγόνες βαλσαμικό γλάσο.Σημείωση: Για καλύτερα αποτελέσματα, ετοιμάζετε τη γέμιση με μανιτάρια από την προηγούμενη μέρα. Η γεύση τους θα είναι απίθανη.
