Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.
8 μοτσαρελίνια (Mozzarellini),
8 ντοματίνια,
8 πολύ λεπτές φέτες προσούτο, μοιρασμένες,
Φύλλα ρόκας, τρυφερά φύλλα σπανακιού και βαλσαμικό γλάσο (προαιρετικά).
Πέστο βασιλικού:
1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια,
2/3 φλ. παρθένο ελαιόλαδο,
½ δέσμη σπανάκι βρασμένο και κρυωμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα,
½ φλ. (πατικωμένο) φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού,
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ετοιμάζετε το πέστο: Βάζετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ όλα τα υλικά και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος πολτός. Τον αδειάζετε σε ένα μπολ και τον κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο.
Κόβετε τα μοτσαρελίνια και τα ντοματίνια στη μέση. Βάζετε μισό απ’ το καθένα με την κομμένη τους πλευρά να εφάπτεται (να γίνουν μια δίχρωμη μπαλίτσα) και τα τυλίγετε με μια φέτα προσούτο. Τα στερεώνετε μαζί με μια οδοντογλυφίδα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε όρθια τα τυλιγμένα μπαλάκια πάνω σε ένα ταψί και τα ψήνετε για 5 περίπου λεπτά. Απλώνετε λίγο πέστο στα πιάτα και τα σερβίρετε αμέσως από πάνω (ή βάζετε το πέστο παραδίπλα).Προαιρετικά μπορείτε να γαρνίρετε τα πιάτα με βαλσαμικό γλάσο και φύλλα ρόκας και τρυφερά φύλλα σπανακιού. Ο συνδυασμός είναι τέλειος.
