ΑρχικήΟρεκτικάΖεστάΜιλφέιγ με ντομάτα και παρμεζάνα

Μιλφέιγ με ντομάτα και παρμεζάνα

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.

Συστατικά
300 γρ. έτοιμη ζύμη σφολιάτα (ή 1 ανοιγμένο φύλλο σφολιάτας, βουτύρου καλύτερα),
8 ώριμες ντομάτες ρόμα (φοινικωτές), ζεματισμένες και ξεφλουδισμένες,
2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
100 γρ. ώριμη παρμεζάνα σε νιφάδες,
2 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
4 χούφτες τρυφερά φύλλα ρόκας (rucola),
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ντρέσινγκ:
3 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ξίδι,
Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ανοίξετε τη σφολιάτα σε φύλλο πάχους περίπου ½ εκατοστό (αν είναι ήδη ανοιγμένο, το απλώνετε) και το κόβετε σε μέγεθος 20 x 30 εκ. Το βάζετε σε ένα ταψί και το ψήνετε για περίπου 10 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και βάζετε πάνω από τη σφολιάτα ένα δεύτερο ταψί, για βαρίδι, για να μην την αφήσει να φουσκώσει άλλο. Επιστρέφετε το ταψί στο φούρνο για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι που να ροδίσει η σφολιάτα.

Βγάζετε τη σφολιάτα από το φούρνο και την αφήνετε στην άκρη για 2-3 λεπτά. Ύστερα, με ένα βαρύ μεγάλο μαχαίρι, την κόβετε σε 12 ορθογώνια κομμάτια 10 Χ 5 εκ. το καθένα.

Ρυθμίζετε τον θερμοστάτη του φούρνου στο γκριλ. Κόβετε τις ντομάτες σε ίσες φέτες (πάχους 1 εκ. περίπου) και τις βάζετε πάνω σε ταψί του φούρνου σε 8 σειρές, με τρόπο που να μισοσκεπάζει η μια την άλλη και να έχουν μήκος όσο η σφολιάτα περίπου. Ανακατεύετε το βαλσαμικό ξίδι με το ελαιόλαδο και με ένα πινέλο αλείφετε με το μίγμα τις ντομάτες. Ύστερα, τις αλατοπιπερώνετε και μοιράζετε τις νιφάδες της παρμεζάνας πάνω από τις ντομάτες.Βάζετε το ταψί κάτω από το γκριλ του φούρνου και το αφήνετε να λιώσει η παρμεζάνα και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά. Το βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε τις ντομάτες με την παρμεζάνα να «ξεκουραστούν» για 1 λεπτό.Στο μεταξύ, ανακατεύετε τα υλικά του ντρέσινγκ και ραντίζετε τα φύλλα της ρόκας. Παίρνετε προσεχτικά με μια σπάτουλα κάθε σειρά ντομάτας και την εναποθέτετε πάνω σε 8 φύλλα σφολιάτας. Ύστερα, στήνετε 4 μιλφέιγ βάζοντας δυο κομμάτια σφολιάτας με ντομάτες το ένα πάνω στο άλλο. Τα σκεπάζετε με τα 4 τελευταία φύλλα σφολιάτας και μοιράζετε απάνω τη σαλάτα ρόκας.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ