ΑρχικήΓλυκάΚεϊκΜικρά κέικ με κακάο και καρύδια

Μικρά κέικ με κακάο και καρύδια

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
90 ml (6 κουταλιές) νερό,
1 αβγό,
110 γρ. ( ½ φλ. πατικωμένη) μαύρη ζάχαρη,
80 γρ. ( ½ φλ.) αλεύρι φαρίνα,
25 γρ. (1/2 φλ.) κακάο,
1/4 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα,
1/4 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
40 γρ. (1/3 φλ.) καρυδόψιχα ψιλοκομμένη (όχι αλεσμένη),
1 πρέζα αλάτι,
2 κουταλιές λάδι,
παγωτό βανίλια, ξύσματα σοκολάτας κουβερτούρας και μικρά τσαμπιά κόκκινα μύρτιλα (προαιρετικά) για το σερβίρισμα.
Γλάσο σοκολάτας:
50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια,
60 ml (4 κουταλιές) κρέμα γάλακτος,
1 κουταλάκι βούτυρο.
Κρεμ ανγκλέζ:
125 ml (1/2 φλ.) γάλα,
2 κρόκοι,
25 γρ. (1 κουταλιά) ζάχαρη,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χτυπάτε με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε μέσα κουταλιά-κουταλιά το νερό. Όταν ομογενοποιηθεί το μίγμα ανακατεύετε μέσα με κουτάλι, με απαλές κινήσεις, την καρυδόψιχα, τη σόδα, μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και το αλάτι. Τέλος, ανακατεύετε μέσα καλά, το λάδι. Μοιράζετε το μίγμα σε 4 βουτυρωμένα φορμάκια για μικρά κέικ και τα ψήνετε στο φούρνο για 8 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε πάνω σε σχάρα για 5-6 λεπτά και ύστερα τα ξεφορμάρετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάζετε το γλάσο σοκολάτας: Βάζετε σε ένα μικρό μπολ τη σπασμένη σοκολάτα. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό μπρικάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στον περίγυρό της, την αποσύρετε από τη φωτιά και τη ρίχνετε πάνω στη σοκολάτα. Την ανακατεύετε για να λιώσει και να γίνει ένα λείο μίγμα και τέλος ανακατεύετε μέσα το βούτυρο, κομμένο σε ψιλά κομματάκια. Περιχύνετε αμέσως τα μικρά κέικ με το ζεστό γλάσο.

Κρεμ ανγκλέζ: Βάζετε, αν θέλετε, τη ζάχαρη να ζεσταθεί λίγο στο ζεστό (σβηστό) φούρνο (για ελάχιστα λεπτά). Κρατάτε 2 κουταλιές γάλα στην άκρη και ζεσταίνετε το υπόλοιπο σε ένα βαρύ κατσαρολάκι. Ταυτόχρονα χτυπάτε με το σύρμα (ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα) τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτετε το γάλα που κρατήσατε στην άκρη. Ύστερα, ρίχνετε μέσα σιγά-σιγά το ζεστό γάλα (όπως στο αβγολέμονο). Επιστρέφετε το μίγμα στο κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να δέσει σε κρέμα. Μην την αφήσετε να κοχλάσει, γιατί μπορεί να κόψει. Ανακατεύετε μέσα τη βανίλια.Σερβίρετε τα μικρά κέικ με την κρεμ ανγκλέζ, ξύσματα κουβερτούρας και παγωτό βανίλια και, αν θέλετε, τα γαρνίρετε με μικρά τσαμπιά κόκκινα μύρτιλα.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ