Μεξικάνικα Quesadillas

Συστατικά
8 τορτίγιες μεσαίου μεγέθους
1 φλ. τυρί τριμμένο (γκούντα ή ένταμ)
2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο
1 κουταλάκι κρεμμύδι σκόνη
2 πρέζες πάπρικα
Λίγο ελαιόλαδο
2 – 3 σταγόνες ταμπάσκο
Αλάτι, πιπέρι.
Για τη σάλτσα με πιπεριές και ανανά
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κουταλιά κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2 ροδέλες ανανά κομμένες σε μικρούς κύβους
Χυμό από ένα λάιμ
Λίγο αλάτι.
Σάλτσα γκουακαμόλε
1 αβοκάντο ώριμο
1 μεγάλη ντομάτα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 – 3 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Χυμό από ένα λεμόνι
Βήματα

Ετοιμάζετε τη σάλτσα γκουακαμόλε. Καθαρίζετε το αβοκάντο, αφαιρείτε το κουκούτσι και το κόβετε σε κομμάτια. Κόβετε την ντομάτα στη μέση, αφαιρείτε τα σπόρια και κόβετε τη σάρκα σε πολύ μικρά τετραγωνάκια. Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά και ανακατεύετε πολύ καλά με ένα σύρμα μέχρι να μισολιώσει το αβοκάντο.Για τη σάλτσα με πιπεριές και ανανά αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190ΟC. Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους. Σ’ ένα καυτό τηγάνι, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κοτόπουλο. Στη συνέχεια, προσθέτετε την πάπρικα, το κρεμμύδι σε σκόνη, το ταμπάσκο, αλάτι και πιπέρι. Απλώνετε τέσσερις τορτίγιες και χωρίζετε ίσα το κοτόπουλο στην επιφάνεια κάθε τορτίγιας.

Πασπαλίζετε με τυρί τριμμένο και καλύπτετε από πάνω με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Αφού ψηθούν κόβετε τις τορτίγιες στα τέσσερα και σερβίρετε με τη σάλτσα και το γκουακαμόλε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ