Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
16 μεγάλα μανιτάρια,
16 μεγάλα μύδια χωρίς κέλυφος,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη,
90 ml (6 κουταλιές) ούζο,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
3 κουταλιές χυμό κιτρόμηλου,
1/3 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού + 1/3 κουταλάκι ξύσμα κιτρόμηλου,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι, τηγανισμένα κλωναράκια κόλιανδρου για το σερβίρισμα.
16 μεγάλα μανιτάρια,
16 μεγάλα μύδια χωρίς κέλυφος,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη,
90 ml (6 κουταλιές) ούζο,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
3 κουταλιές χυμό κιτρόμηλου,
1/3 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού + 1/3 κουταλάκι ξύσμα κιτρόμηλου,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι, τηγανισμένα κλωναράκια κόλιανδρου για το σερβίρισμα.
Βήματα
Αφαιρείτε το ποδαράκι (το κοτσάνι) των μανιταριών και αφήνετε τα «καπέλα» τους ολόκληρα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τα σοτάρετε μέσα ελαφρά, μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μύδια.
Στη συνέχεια προσθέτετε την ντομάτα και μόλις εξατμιστούν τα υγρά από το τηγάνι ρίχνετε μέσα το ούζο και αμέσως ύστερα ρίχνετε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βάζετε σε κάθε ένα πιάτο από 4 μανιτάρια και τοποθετείτε ένα μύδι στο καθένα. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα και σερβίρετε με τηγανισμένα κλωναράκια κόλιανδρου.
