Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
8 φύλλα λαζάνια (άσπρα ή πράσινα),
2 δέσμες ρόκα (τα φύλλα μόνο),
1 1/4 φλ. τριμμένο χαλλούμι,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές λωρίδες,
6-8 φύλλα βασιλικού χοντροκομμένα στο χέρι,
½ φλ. μαύρες ελιές σε φετάκια,
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο,
6-8 φύλλα δυόσμου,
Πιπέρι.
Για την μπεσαμέλ:
1 φλ. γάλα,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές βούτυρο,
2 κουταλιές κοφτές αλεύρι,
1 κουταλιά παρμεζάνα + επιπλέον για πασπάλισμα,
1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Για τη σάλτσα ντομάτας:
4-5 ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη,
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
4-5 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένα,
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι,
1/4 κουταλιά ρίγανη,
1/4 κουταλιά θυμάρι,
Αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό και βράζετε μέσα τα λαζάνια για 10 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τα ξαναστραγγίζετε.Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και μαραίνετε μέσα για 1 λεπτό το κρεμμύδι. Ρίχνετε τα φύλλα ρόκας και τα ανακατεύετε συνεχώς για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Τα πασπαλίζετε με πιπέρι, τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα βάζετε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν από τα νερά τους. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το χαλλούμι, το βασιλικό, τις ελιές και το δυόσμο.
Απλώνετε τα λαζάνια, βάζετε από 1 κουταλιά μίγματος στο καθένα και τα τυλίγεται σε ρολά.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο, σε ένα τηγάνι, ελαφρά το κρεμμύδι με το σκόρδο για 1 λεπτό να μαραθούν και ρίχνετε μέσα τις ντομάτες. Τις ανακατεύετε για 3-4 λεπτά και προσθέτετε το βαλσαμικό ξίδι, το θυμάρι, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει καλά.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε το αλεύρι. Το ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα και προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα με την κρέμα, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και να δέσει σε κρέμα. Ανακατεύετε μέσα την παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε τα λαζάνια σε αντικολλητικό ταψί και τα σκεπάζετε με τη ζεστή μπεσαμέλ. Τα πασπαλίζετε με επιπλέον παρμεζάνα και τα ψήνετε στο φούρνο σε για 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Τα σερβίρετε πάνω από μιας στρώση ζεστής σάλτσας ντομάτας.
