Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
½ κιλό ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κύβους (3 φλ. κύβοι των 2½ εκ. περίπου),
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
½ μέτριο κρεμμύδι σε φέτες,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 φλ. ζωμός λαχανικών,
1 μικρό χταποδάκι,
2 κουταλιές κόκκινο ξύδι,
4-5 κόκκοι μπαχάρι,
2 φύλλα δάφνης,
1 μπουκέ γκαρνί (δες σημείωση),
4 μύτες γλιστρίδας,
4 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Απλώνετε σε ένα ταψί ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα τους κύβους της κολοκύθας και τους ψήνετε για 30-40 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζετε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά, ζεσταίνετε μέσα το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο να μαραθούν.Προσθέτετε την κολοκύθα και το ζωμό λαχανικών και δυναμώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο, μισοσκεπάζετε το κατσαρολάκι και τα βράζετε για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα βράζετε το χταπόδι μαζί με το ξύδι, το μπαχάρι, τη δάφνη και το μπουκέ γκαρνί. Αν χρειαστεί προσθέτετε και λίγο νερό (θα κατεβάσει το δικό του). Όταν μαλακώσει καλά το στραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσει.Μεταφέρετε τη σούπα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, την πολτοποιείτε και την βάζετε στο ψυγείο να παγώσει. Προτού τη σερβίρετε ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος και τη μοιράζετε σε ποτηράκια.Κόβετε από ένα μικρό πλοκάμι χταποδιού και το βάζετε στη σούπα και τη γαρνίρετε με μύτες γλιστρίδας.
