ΑρχικήΠουλερικάΚοτόπουλοΚοτόπουλο με ανάμικτα λαχανικά

Κοτόπουλο με ανάμικτα λαχανικά

Συστατικά
4 φιλέτα κοτόπουλου,
1 δέσμη κρεμμυδάκια, τα άσπρο μόνο μέρος κομμένο στη μέση,
2 κόκκινες πιπεριές (ή 1 κίτρινη + 1 κόκκινη), ξεσποριασμένες, σε λωρίδες,
2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες,
1 πατάτα σε κύβους-μπουκιές,
1 μελιτζάνα, σε κύβους-μπουκιές,
16 ντοματίνια κομμένα στα, ή 4 μέτριες ντομάτες σε φετάκια-έκτα,
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον 2 περίπου κουταλιές,
Μερικές μύτες δεντρολίβανο (προαιρετικά),
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Χαράζετε τα φιλέτα του κοτόπουλου διαγώνια με ένα μαχαιράκι, σε 2-3 σημεία και τα αλατοπιπερώνετε.Βάζετε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί και προσθέτετε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε για να πιάσουν λάδι παντού.

Βάζετε από πάνω τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα ραντίζετε και αυτά με ελαιόλαδο. Αν θέλετε, μπήγετε μέσα στο ταψί 3-4 μύτες δεντρολίβανο.

Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε το φαγητό για 35-40 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσει το κοτόπουλο. Το ραντίζετε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε. Σημείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να αντικαταστήσετε τα φιλέτα με μηρούς κοτόπουλου. Θα τους χαράξετε σε 2-3 σημεία με μαχαιράκι και θα τους ψήσετε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως τα φιλέτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ