Αρχική Γλυκά Κεϊκ Κέικ σουφλέ σοκολάτα-φουντούκι

Κέικ σουφλέ σοκολάτα-φουντούκι

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.

Συστατικά
175 γρ. μαύρη σοκολάτα (70% κακάο), σε κομματάκια,
1 ½ φλ. (150 γρ.) ασπρισμένα φουντούκια + 1 χούφτα περίπου για γαρνίρισμα,
150 γρ. ξεπαγωμένο βούτυρο (ελέγξτε το βάρος του πακέτου) + επιπλέον για τη φόρμα,
3 αβγά χωρισμένα,
3/4 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλιά λικέρ φουντουκιού (Frangelico, δες σημείωση) ή ½ κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου.
Γλάσο σοκολάτας:
120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομματάκια,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
1 κουταλιά σιρόπι Corn Syrup (από τενεκεδάκι).
Μάνγκο σος για το σερβίρισμα (προαιρετικά):
1 μάνγκο ξεφλουδισμένο, σε κυβάκια, mangos
½ φλ. ζάχαρη,
½ φλ. νερό,
1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ.
Βήματα

Καβουρδίζετε ελαφρά τα φουντούκια ανακατεύοντάς τα σε χαμηλή φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο γιατί αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν. Ύστερα, τα αλέθετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, μέχρι να γίνουν σαν σκόνη. Βουτυρώνετε μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 20 εκ., ντύνετε τα πλευρά και τον πάτο με αντικολλητική λαδόκολλα και την βουτυρώνετε και αυτή. Ή βουτυρώνετε 6 ατομικές φόρμες για μικρά κέικ (από χοντρό αλουμινόχαρτο) και βάζετε στο εσωτερικό μικρές χάρτινες φόρμες για μικρά κέικ. Τις βουτυρώνετε και αυτές.Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) ανακατεύοντάς την μέχρι να γίνει λεία. Την αποσύρετε από το μπεν μαρί και την κρατάτε στην άκρη. Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με ½ φλ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε τα αλεσμένα φουντούκια και τους κρόκους των αβγών συνεχίζοντας το χτύπημα, ύστερα ανακατεύετε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και το εσάνς αμυγδάλου.Χτυπάτε χώρια με καθαρό μίξερ τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν και συνεχίζετε το χτύπημα προσθέτοντας λίγη-λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγκα. Την ενσωματώνετε στο μίγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε στη φόρμα και το ισιώνετε.Το ψήσιμο του κέικ μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: Αν το θέλετε πιο στεγνό, τότε το ψήνετε για ½ περίπου ώρα, ελέγχοντας το ψήσιμό του μπήγοντας ένα σουβλάκι στο κέντρο του και ελέγχοντας αν στέγνωσε. Για κέικ σουφλέ/λάβα, το ψήνετε μόνο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ψηθεί εξωτερικά, αλλά εσωτερικά να είναι ακόμα υγρό (ελέγξτε το με ένα σουβλάκι). Για στερεά μικρά κέικ τα ψήνετε για 20 λεπτά και για μικρά κέικ με υγρό κέντρο, τα ψήνετε για 12 λεπτά. Βγάζετε το κέικ (ή τα μικρά κέικ) και το κρυώνετε πριν το ξεφορμάρετε.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το γλάσο: Βάζετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαρύ κατσαρολάκι μαζί με το βούτυρο και το σιρόπι, μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού. Την αποσύρετε από τη φωτιά και τη ρίχνετε πάνω στη σοκολάτα. Την ανακατεύετε καλά για να λιώσει και την αφήνετε στην άκρη για 10-15 λεπτά. Βάζετε το κέικ (ή τα μικρά κέικ) πάνω σε σχάρα  και το περιχύνετε. Το αφήνετε να στεγνώσει και το γαρνίρετε με τα επιπλέον φουντούκια.

Μάνγκο σος για το σερβίρισμα (προαιρετικά): Βάζετε με τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε τα κυβάκια του μάνγκο και τα σιγοβράζετε για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Περνάτε το μίγμα από σουρωτήρι, κρατάτε το 1/3 από τα κυβάκια του μάνγκο και λιώνετε τα υπόλοιπα μαζί με το σιρόπι τους στο μπλέντερ. Τα επιστρέφετε στο κατσαρολάκι. Διαλύετε το κορν φλάουερ σε 3 κουταλιές κρύο νερό, το ανακατεύετε στο μίγμα και το σιγοβράζετε ανακατεύοντας μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και να δέσει η σος. Την σερβίρετε με το κέικ σουφλέ.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ