ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΚαλαμάρι με αρωματικά

Καλαμάρι με αρωματικά

Μια ξεχωριστή συνταγή με καλαμάρι από τον σεφ Διομήδη Χατζηβαρνάβα.

Συστατικά
Για το καλαμάρι
180γρ. καλαμάρι
100ml. ελαιόλαδο
25γρ. θυμάρι
25γρ. δενδρολίβανο
25γρ. φασκόμηλο
25γρ. δάφνη
50ml. σος σόγιας
1 κρεμμυδάκι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
Μαύρο πιπέρι
Γαρνιτούρα
20γρ. καρότο σε λωρίδες
20γρ. σέλινο σε λωρίδες
20γρ. μαραθόριζα (fennel), σε λεπτές φέτες
20γρ. ραπανάκια, σε λεπτές φέτες
Μικρό-φυλλα (microleaves)
Βήματα

Ετοιμάζετε τη σάλτσα για το καλαμάρι:

Τοποθετείτε όλα τα υλικά εκτός από το καλαμάρι σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν.

Λίγο πριν σερβίρετε, αλείφετε το καλαμάρι με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνετε στη σχάρα.

Τοποθετείτε στο πιάτο την καπνιστή ρικότα, από πάνω βάζετε το καλαμάρι, περιχύνετε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με καρότο, σέλινο, μαραθόριζα, ραπανάκια και μικρό-φυλλα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ