Αρχική Ορεκτικά Ζεστά Καλαμαράκια με σάλτσα πέστο μέντας

Καλαμαράκια με σάλτσα πέστο μέντας

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.

Συστατικά
1 κιλό μικρά καλαμαράκια (με τα πλοκάμια τους)
1 φλ. ελαιόλαδο,
2 λεμόνια, το χυμό,
½ φλ. ψιλοκομμένα φύλλα μέντας (ή δυόσμου, αν δεν βρείτε),
Αλάτι, πιπέρι,
Αλεύρι,
Λάδι για το τηγάνισμα,
½ (περίπου) φλ. νιφάδες παρμεζάνας για το σερβίρισμα.
Για το πέστο μέντας:
2 φλ. φύλλα μέντας (ή δυόσμου, αν δεν βρείτε)
½ φλ. καβουρδισμένα κουκουνάρια,
2/3 φλ. ελαιόλαδο,
1/3 φλ. παρμεζάνα,
1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Τεμαχίζετε, πλένετε και στραγγίζετε καλά τα καλαμαράκια. Τα βάζετε σε μια μη μεταλλική λεκάνη και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μέντα, λίγο αλάτι (προσοχή, τα καλαμαράκια έχουν το δικό τους) και πιπέρι. Τα ανακατεύετε και τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Την επομένη, ετοιμάζετε το πέστο (Pesto) μέντας: Βάζετε όλα τα υλικά στη γυάλα του πολυμίξερ ή του μπλέντερ και τα χτυπάτε στην αρχή με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι να τα ψιλοκόψετε. Ύστερα, τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα, σαν κρέμα. Το κρατάτε σκεπασμένο για να σμίξουν οι μυρωδιές.

Στραγγίζετε καλά τα καλαμαράκια, τα στεγνώνετε και τα τυλίγετε στο αλεύρι. Ύστερα, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και το τινάζετε για να φύγει το περισσό αλεύρι. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι μέχρι να κάψει σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζετε μέσα τμηματικά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε σε μια πιατέλα στρωμένη με διπλό απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.Τα βάζετε σε καθαρή πιατέλα ή τα μοιράζετε σε 4 πιάτα, ρίχνετε επάνω τους το μισό πέστο μέντας και τα ανακατεύετε ελαφρά. Τα ραντίζετε με το υπόλοιπο, σκορπάτε πάνω νιφάδες παρμεζάνας και τα σερβίρετε αμέσως.

 

 

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ