Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.
12 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, με την ουρίτσα τους στη θέση της,
200 γρ. (4 χούφτες περίπου) ζύμη για κανταΐφι,
Μπόλικο σπορέλαιο για τηγάνισμα (½ λίτρο περίπου),
4 κουταλιές γλυκιά σος τσίλι Ταϊλάνδης (Thai Sweet Chili Sauce).
Σαλάτα για το σερβίρισμα:
½ αγγουράκι, ξεσποριασμένο, κομμένο σε μπαστουνάκια,
1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου,
½ καρότο κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια,
Λίγο μάραθο κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια,
½ μέτριο μάνγκο κομμένο σε μπαστουνάκια,
1 κουταλιά σούπας καβουρδισμένη ψίχα φιστικιών, θρυμματισμένη.
Ντρέσινγκ:
1 κουταλιά ξίδι ρυζιού,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά σησαμέλαιο,
Λίγο αλάτι.
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μικρό μπολ και το κρατάτε στην άκρη. Αναμιγνύετε όλα τα λαχανικά για τη σαλάτα (εκτός από τα φιστίκια), προσθέτετε μέσα μερικά παγάκια και τα κρατάτε στην άκρη (έτσι η σαλάτα θα γίνει πολύ πιο τραγανή).
Ξαίνετε το κανταΐφι και απλώνετε λίγο σε έναν πάγκο εργασίας (αρκετό για μια γαρίδα). Τυλίγετε τη γαρίδα αφήνοντας έξω την ουρίτσα της και κάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες.
Στραγγίζετε καλά τη σαλάτα από τα παγάκια και την αναμιγνύετε με το ντρέσινγκ και τα φιστίκια.Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, χωρίς όμως να κάψει πολύ, και τηγανίζετε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρυσό, ρόδινο χρώμα. Τις σερβίρετε συνοδεύοντάς τις με γλυκιά σος τσίλι Ταϊλάνδης και τη σαλάτα.
