ΑρχικήΟρεκτικάΚρύαΦουαγκρά με καραμελωμένο αχλάδι, μαρμελάδα παντζάρι και κουμανδαρία

Φουαγκρά με καραμελωμένο αχλάδι, μαρμελάδα παντζάρι και κουμανδαρία

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
320 γρ. συκώτι πάπιας (φουαγκρά) κομμένο σε 8 φέτες,
4 ολόκληρα μέτρια αχλάδια, ξεφλουδισμένα,
1 μέτριο παντζάρι, βρασμένο και ξεφλουδισμένο,
2 φλ. κουμανδαρία,
3 κουταλιές ζάχαρη,
1 κουταλιά βούτυρο,
1 ξυλάκι κανέλα,
1 αστέρι γλυκάνισου,
Ξύσμα από ½ περγαμόντο (ή κιτρόμηλο),
1-2 χούφτες τρυφερά φύλλα σαλάτας,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε όρθια τα αχλάδια σε βαθύ κατσαρολάκι και τα σκεπάζετε με την κουμανδαρία. Προσθέτετε την κανέλα, το αστέρι γλυκάνισου και το ξύσμα του περγαμόντο και τα σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 20-25 λεπτά (ένα μαχαίρι που θα μπήξετε στο κέντρο τους να μη βρίσκει αντίσταση.

Βγάζετε τα αχλάδια με τρυπητή κουτάλα από το κατσαρολάκι και τα αφήνετε να κρυώσουν (σε θερμοκρασία δωματίου). Στο μεταξύ, συνεχίζετε το βράσιμο της σος κουμανδαρίας, μέχρι να γίνει σαν ελαφρύ σιρόπι. Την περνάτε από σουρωτήρι.Περνάτε το παντζάρι από χοντρό τρίφτη και το αφήνετε σε σουρωτήρι για να στραγγίσει καλά. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, το ρίχνετε μέσα, το πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και το σιγοψήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σαν μαρμελάδα. Αν χρειαστεί, το βοηθάτε με 1-2 κουταλιές νερό.

Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και περιμένετε να ζεσταθεί καλά. Αλατοπιπερώνετε το φουαγκρά και το ψήνετε χωρίς ίχνος λίπους ή λαδιού στο τηγάνι, για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά.Σερβίρετε τα αχλάδια πάνω σε λίγη μαρμελάδα παντζαριού, το φουαγκρά πάνω σε τρυφερά φύλλα σαλάτας και το συνοδεύετε με σος κουμανδαρίας.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ