Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
2 φιλέτα τσιπούρας,
1/4 φλ. λευκό κρασί,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος + μικρές φούντες για γαρνίρισμα,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Ρυζοσαλάτα:
½ φλ. ρύζι μπασμάτι,
½ φλ. τρυφερά φύλλα σπανακιού (για σαλάτα), κομμένα σε λεπτές λωρίδες,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ή τρυφερό φρέσκο κρεμμυδάκι,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βάζετε τα φιλέτα της τσιπούρας σε μια μη μεταλλική λεκάνη και τα περιχύνετε με το κρασί. Προσθέτετε τον άνηθο και τα αφήνετε να μαριναριστούν για ½ περίπου ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Στραγγίζετε τα φιλέτα του ψαριού και τα αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε τη μαρινάτα τους σε ένα μικρό ταψάκι, τα βάζετε από πάνω με την πέτσα προς τα κάτω, τα ραντίζετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε, τα στραγγίζετε και κόβετε κάθε φιλέτο σε 4-5 ίσα περίπου κομμάτια.
Στο μεταξύ, ρίχνετε το ρύζι σε ένα κατσαρολάκι με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει (δεν θα γίνει πιλάφι, και το πολύ νερό να αφαιρέσει όσο περισσότερο από το άμυλό του). Το αφήνετε να βράσει για 12 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει και το σουρώνετε.
Χτυπάτε με το σύρμα σε ένα μπολ 3 κουταλιές ελαιόλαδο με 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, το σπανάκι, το σχοινόπρασο και τον άνηθο. Τα ανακατεύετε όλα καλά.Μοιράζετε τη ρυζοσαλάτα σε 8-10 πιατάκια ή μικρά μπολάκια και βάζετε από πάνω ένα κομμάτι ψάρι. Τα γαρνίρετε, αν θέλετε, με μικρές φούντες άνηθου και τα σερβίρετε αμέσως.
