Ένα αγαπημένο κέικ από τις Θέλξια Βαλέρια Φραγκούδη και Ανδριάνα Φραγκούδη.
3 – 4 καρότα τριμμένα
50γρ. καρύδι χοντροκομμένο
250γρ. λάδι
125γρ. μαύρη ζάχαρη
125γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
4 αβγά
250γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
Για την επικάλυψη
250γρ. τυρί κρέμα
125γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
250γρ. ζάχαρη άχνη
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160ο C. Βουτυρώνετε το ταψί και βάζετε αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα αβγά, το λάδι, τη ζάχαρη και χτυπάτε ελαφρά. Κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με όλα τα στερεά υλικά έως ότου να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα καρύδια και το τριμμένο καρότο και ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε για περίπου 45 – 50 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει.
Ακολούθως, χτυπάτε το τυρί κρέμα και το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να αναμιχθούν. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάτε για να γίνει μια αφράτη κρέμα. Κόβετε το κέικ στη μέση και απλώνετε ανάμεσα στην κρέμα με μια σπάτουλα. Καλύπτετε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά με κρέμα. Πασπαλίζετε με τριμμένο καρύδι.
