Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.
Για τη ζύμη:
2 ½ φλιτζάνια χωριάτικο αλεύρι,
2 ½ κουταλιές ηλιέλαιο,
1/3 κουταλάκι αλάτι,
½ – 3/4 φλ. χλιαρό νερό.
Γέμιση:
3 μέτριες μελιτζάνες,
3/4 φλ. τριμμένο χαλούμι,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο,
1/4 φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα,
αλάτι, πιπέρι.
Σαλάτα:
1 γερή χούφτα φύλλα ρόκας τεμαχισμένα,
2 γερές χούφτες ανάμικτα μαρουλόφυλλα,
1/3 φλ. σπόρια ροδιού.
Βινεγκρέτ:
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μέλι,
3 κουταλιές μουστάρδα με κόκκους μουστάρδας,
1 κουταλάκι βαλσαμικό ξίδι,
1 κουταλιά μηλόξιδο,
αλάτι, πιπέρι.
Ζύμη: Χτυπάτε το αλεύρι με το αλάτι για μερικά δευτερόλεπτα με το μίξερ, με τους γάντζους του ζυμώματος και ρίχνετε μέσα το λάδι. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί και ύστερα προσθέτετε λίγο-λίγο το νερό, μέχρι να γίνει μια σφικτή ζύμη. Συνεχίζετε το ζύμωμα για 6 περίπου λεπτά, ύστερα τη βγάζετε και την τυλίγετε σε υγρή πετσέτα. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Γέμιση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Τρυπάτε σε 3-4 σημεία τις μελιτζάνες με πιρούνι και τις ψήνετε πάνω σε σχάρα στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας τις 1-2 φορές. Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε. Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τις μελιτζάνες με το χαλούμι, την καρυδόψιχα, το δυόσμο και αλατοπίπερο.
Μπουρεκάκια: Ανοίγετε τη ζύμη περνώντας τη διαδοχικά στη μηχανή για φύλλο ζυμαρικών, μέχρι να γίνει πολύ λεπτή. Κόβετε μικρά τετράγωνα 8×10 εκατοστά περίπου. Βάζετε περίπου 2 κουταλάκια γέμιση στο κάθε κομμάτι, το διπλώνετε και το κόβετε με κουπ-πατ ή ένα ποτήρι σε μισοφέγγαρο. Πιέζετε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσετε μέσα στεγανά τη γέμιση. Τηγανίζετε τα μπουρεκάκια τμηματικά σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.Σαλάτα: Αναμιγνύετε τη ρόκα με τα μαρουλόφυλλα και το ρόδι σε ένα μπολ.Βινεγκρέτ: Ανακατεύετε το μέλι σε ένα μπολ να γίνει πιο ρευστό και ύστερα ανακατεύετε μέσα με πιρούνι τη μουστάρδα, το βαλσαμικό ξίδι, το μηλόξιδο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Περιχύνετε τη σαλάτα και την ανακατεύετε.Σερβίρετε τα μπουρεκάκια, βάζετε από πάνω τη σαλάτα και τα περιχύνετε όλα με τη βινεγκρέτ.
